Zuppe e creme
Crema di funghi champignon
Crema di champignon con cipolla, burro e panna, senza farina o brodo. Quattro porzioni, sei passaggi e ingredienti pesati.
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina casalinga
Ingredienti
Ingredienti
Preparazione
Pulisci e pesa
Pulisci i funghi con un panno umido o un rapido risciacquo e asciugali. Pesa 500 g di parte commestibile e affetta. Trita 100 g di cipolla pelata. Pesa 20 g di burro,100 g di panna non zuccherata,600 g di acqua,3 g di sale e 0,5 g di pepe. Si usa acqua senza brodo aggiunto.
Fai appassire la cipolla
Sciogli il burro in una pentola di circa 2 litri a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti mescolando, finché è morbida senza tostarsi. Abbassa il fuoco se prende troppo colore. Non aggiungere grasso: cambierebbe il calcolo della ricetta.
Cuoci i funghi
Aggiungi tutti i funghi. Cuoci 8 minuti a fuoco medio-alto mescolando, finché rilasciano liquido e gran parte evapora. Non tenere fette per decorare: tutti vengono incorporati nella crema. Il volume diminuisce durante la cottura.
Aggiungi acqua e fai sobbollire
Versa 600 g di acqua e aggiungi sale e pepe. Porta a lieve bollore e cuoci scoperto 10 minuti a fuoco medio-basso. Mescola ogni tanto finché i funghi sono teneri. Evita un bollore forte che riduca troppo la quantità.
Frulla e aggiungi la panna
Togli dal fuoco. Frulla con cautela usando un frullatore a immersione con la testa sempre sommersa; non inclinare la pentola e non schizzare. Aggiungi 100 g di panna e mescola. Rimetti a fuoco basso 2 minuti, mescolando senza bollire forte. Non aggiungere farina.
Servi e conserva
Dividi tutta la crema in quattro ciotole. Pane, crostini e guarnizioni esclusi. I 40 minuti sono 15 di preparazione e 25 di cottura. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore in contenitori poco profondi a 4 °C o meno; consumare entro 3–4 giorni e riscaldare a 74 °C mescolando.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Una delle 4 porzioni uguali
- Proteine
- 4.9 g
- Carboidrati
- 7.2 g
- Grassi
- 13.5 g
- Grassi saturi
- 8.3 g
- Fibre
- 1.7 g
- Zuccheri
- 4.3 g
- Sodio
- 308.6 mg
Informazioni nutrizionali stimate a partire dagli ingredienti (USDA FoodData Central). Le marche possono variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Crema di champignon con cipolla, burro e panna, senza farina o brodo. Quattro porzioni, sei passaggi e ingredienti pesati.
Domande frequenti
Si aggiunge farina per addensare?
No. Si frullano tutti i funghi e si aggiunge panna, senza farina.
Posso usare brodo?
Sì, ma cambiano sapore e nutrizione, soprattutto sodio. I valori pubblicati usano acqua.
Posso usare un frullatore da banco?
Solo se il produttore permette liquidi caldi: segui le istruzioni e lavora in piccole quantità. Il riferimento è un frullatore a immersione con testa sommersa.
