Suppen und Cremesuppen
Pilzcremesuppe
Champignoncremesuppe mit Zwiebel, Butter und Sahne, ohne Mehl oder Brühe. Vier Portionen, sechs Schritte und abgewogene Zutaten.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Putzen und abwiegen
Champignons mit einem feuchten Tuch oder kurzem Abspülen reinigen und trocknen.500 g essbaren Anteil abwiegen und in Scheiben schneiden.100 g geschälte Zwiebel hacken.20 g Butter,100 g ungesüßte Sahne,600 g Wasser,3 g Salz und 0,5 g Pfeffer abwiegen. Es wird Wasser ohne zusätzliche Brühe verwendet.
Zwiebel anschwitzen
Butter in einem etwa 2 LiterTopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Wird sie zu dunkel, die Hitze reduzieren. Kein zusätzliches Fett verwenden, da es die Berechnung verändert.
Champignons garen
Alle Champignons hinzufügen.8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren garen, bis sie Wasser abgeben und ein großer Teil verdampft. Keine Scheiben zum Garnieren zurückbehalten: Alle kommen in die Suppe. Beim Garen nimmt das Volumen ab.
Wasser hinzufügen und köcheln
600 g Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und offen 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Gelegentlich rühren, bis die Pilze weich sind. Starkes Kochen vermeiden, damit die Menge nicht zu weit reduziert wird.
Pürieren und Sahne einrühren
Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer vorsichtig glatt pürieren; der Mixkopf bleibt immer untergetaucht. Den Topf nicht kippen und Spritzer vermeiden.100 g Sahne einrühren, dann bei niedriger Hitze 2 Minuten unter Rühren erwärmen, ohne stark zu kochen. Kein Mehl hinzufügen.
Servieren und aufbewahren
Die gesamte Suppe auf vier Schalen verteilen. Brot, Croûtons und Toppings sind nicht enthalten.40 Minuten umfassen 15 Vorbereitung und 25 Kochen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und unter Rühren auf 74 °C erhitzen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Eine von 4 gleichen Portionen
- Eiweiß
- 4.9 g
- Kohlenhydrate
- 7.2 g
- Fett
- 13.5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8.3 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Zucker
- 4.3 g
- Natrium
- 308.6 mg
Schätzung, keine Laboranalyse oder Küchenprüfung. Marken, Reste und Garertrag können variieren. Die ganze Formel mit Wasser wird auf vier Portionen verteilt. Verdampfung und fertiges Portionsgewicht sind nicht gemessen; keine Brühe, kein Brot und keine Toppings enthalten.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Champignoncremesuppe mit Zwiebel, Butter und Sahne, ohne Mehl oder Brühe. Vier Portionen, sechs Schritte und abgewogene Zutaten.
Häufige Fragen
Wird die Suppe mit Mehl gebunden?
Nein. Alle Champignons werden püriert und Sahne hinzugefügt; kein Mehl.
Kann ich Brühe verwenden?
Ja, doch Geschmack und Nährwerte ändern sich, besonders Natrium. Die veröffentlichten Werte gelten für Wasser.
Kann ich einen Standmixer benutzen?
Nur wenn der Hersteller heiße Flüssigkeiten erlaubt. Anleitung beachten und portionsweise arbeiten. Die Referenz ist ein Stabmixer mit untergetauchtem Kopf.
