Sopas y cremas
Crema de champiñones
Crema de champiñones con cebolla, mantequilla y nata, sin harina ni caldo. Cuatro raciones con seis pasos y cantidades pesadas.
- Tiempo total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina casera
Ingredientes
Ingredientes
Preparación
Limpia y pesa
Limpia los champiñones con un paño húmedo o un enjuague breve y sécalos. Pesa 500 g de parte comestible y lamínalos. Pica 100 g de cebolla pelada. Pesa 20 g de mantequilla, 100 g de nata sin azúcar, 600 g de agua, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta. Se usa agua, sin caldo añadido.
Sofríe la cebolla
Funde la mantequilla en una olla de unos 2 litros a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin tostarse. Si toma demasiado color, baja el fuego; no añadas más grasa, pues cambiaría el cálculo de la receta.
Cocina los champiñones
Añade todos los champiñones. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que suelten líquido y buena parte se evapore. No reserves láminas para decorar: en esta fórmula todos se incorporan a la crema. El volumen baja a medida que se cocinan.
Añade el agua y cuece
Vierte los 600 g de agua y añade la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave y cocina destapado 10 minutos a fuego medio-bajo. Remueve de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos; evita una ebullición fuerte que reduzca demasiado la cantidad.
Tritura y añade la nata
Retira del fuego. Introduce una batidora de mano con el cabezal siempre sumergido y tritura con cuidado hasta obtener una crema; no inclines la olla ni salpiques. Añade los 100 g de nata y mezcla. Vuelve al fuego bajo 2 minutos, removiendo, sin hervir con fuerza. No añadas harina.
Sirve y conserva
Reparte toda la crema en cuatro cuencos. No se incluyen pan, picatostes ni toppings. El total de 40 minutos suma 15 de preparación y 25 de cocción. Refrigera las sobras dentro de 2 horas en recipientes poco profundos a 4 °C o menos; consume en 3–4 días y recalienta a 74 °C, removiendo.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
Una de 4 raciones iguales
- Proteínas
- 4.9 g
- Carbohidratos
- 7.2 g
- Grasas
- 13.5 g
- Grasas saturadas
- 8.3 g
- Fibra
- 1.7 g
- Azúcares
- 4.3 g
- Sodio
- 308.6 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Crema de champiñones con cebolla, mantequilla y nata, sin harina ni caldo. Cuatro raciones con seis pasos y cantidades pesadas.
Preguntas frecuentes
¿Lleva harina para espesar?
No. Se trituran todos los champiñones y se añade nata; no se incorpora harina.
¿Puedo usar caldo?
Sí, pero cambia el sabor y la nutrición, especialmente el sodio. Los valores publicados corresponden a agua.
¿Puedo usar una batidora de vaso?
Solo si su fabricante permite líquidos calientes: sigue sus instrucciones y trabaja por tandas. La referencia de esta receta es una batidora de mano con el cabezal sumergido.
