Sopas e cremes
Creme de champignon
Creme de champignon com cebola, manteiga e creme de leite, sem farinha nem caldo. Quatro porções, seis passos e ingredientes pesados.
- Tempo total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Cozinha caseira
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
Limpe e pese
Limpe os champignons com pano úmido ou enxágue rápido e seque. Pese 500 g de parte comestível e fatie. Pique 100 g de cebola descascada. Pese 20 g de manteiga,100 g de creme de leite sem açúcar,600 g de água,3 g de sal e 0,5 g de pimenta. Use água sem caldo adicionado.
Refogue a cebola
Derreta a manteiga em panela de cerca de 2 litros em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe 5 minutos mexendo, até amolecer sem tostar. Baixe o fogo se ganhar muita cor. Não adicione gordura, pois mudaria o cálculo da receita.
Cozinhe os champignons
Acrescente todos os champignons. Cozinhe 8 minutos em fogo médio-alto mexendo, até soltarem líquido e boa parte evaporar. Não reserve fatias para decorar: todos entram no creme. O volume diminui enquanto cozinham.
Junte água e cozinhe
Despeje 600 g de água e acrescente sal e pimenta. Leve à fervura suave e cozinhe destampado 10 minutos em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando até ficarem macios. Evite fervura forte que reduza demais a quantidade.
Bata e junte o creme de leite
Retire do fogo. Use mixer de mão com a cabeça sempre submersa, batendo com cuidado até ficar liso; não incline a panela nem respingue. Misture 100 g de creme de leite. Volte ao fogo baixo 2 minutos mexendo, sem ferver forte. Não acrescente farinha.
Sirva e conserve
Divida todo o creme em quatro tigelas. Não inclui pão, croutons ou toppings. Os 40 minutos somam 15 de preparo e 25 de cocção. Refrigere sobras em até 2 horas em recipientes rasos a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C mexendo.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Uma de 4 porções iguais
- Proteínas
- 4.9 g
- Carboidratos
- 7.2 g
- Gorduras
- 13.5 g
- Gorduras saturadas
- 8.3 g
- Fibras
- 1.7 g
- Açúcares
- 4.3 g
- Sódio
- 308.6 mg
Estimativa, não análise de laboratório nem teste de cozinha. Marcas, resíduos e rendimento podem variar. Toda a fórmula com água é dividida por quatro. Evaporação e peso cozido das porções não foram medidos; não inclui caldo, pão ou toppings.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Creme de champignon com cebola, manteiga e creme de leite, sem farinha nem caldo. Quatro porções, seis passos e ingredientes pesados.
Perguntas frequentes
Leva farinha para engrossar?
Não. Todos os champignons são batidos e o creme de leite é acrescentado, sem farinha.
Posso usar caldo?
Sim, mas mudam sabor e nutrição, principalmente sódio. Os valores publicados correspondem à água.
Posso usar liquidificador?
Só se o fabricante permitir líquidos quentes: siga as instruções e trabalhe em pequenas porções. A referência é mixer de mão com a cabeça submersa.
