Soupes et crèmes
Velouté de crevettes
Velouté de crevettes aux légumes, pomme de terre et crème, couronné de crevettes sautées. Pour 4 personnes, prêt en 45 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Pour le velouté
Pour les crevettes sautées
Pour servir
Préparation
Préparer les ingrédients
Hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail, couper 1 carotte en rondelles et 1 pomme de terre épluchée en dés. Répartir les crevettes décortiquées : 300 g pour le velouté et 200 g à faire sauter à la fin.
Faire revenir les légumes
Faire fondre 30 g de beurre dans une marmite à feu moyen et faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire la pomme de terre
Ajouter la pomme de terre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 800 ml de bouillon. Cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajouter les crevettes
Incorporer 300 g de crevettes et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Mixer
Retirer la marmite du feu et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.
Ajouter la crème
Remettre la marmite à feu doux, ajouter 100 ml de crème liquide et chauffer 2 minutes, sans laisser bouillir.
Rectifier l'assaisonnement
Goûter et rectifier avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
Faire sauter et servir
Faire sauter les 200 g de crevettes restantes 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile. Verser le velouté dans des assiettes creuses, répartir les crevettes sautées dessus, parsemer de persil et terminer par un filet de crème.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 29 g
- Glucides
- 16 g
- Lipides
- 20.9 g
- Sodium
- 912 mg
Estimation par portion. Le bouillon est calculé comme un bouillon de poulet prêt à consommer, et le sodium varie beaucoup selon la marque. Tout le beurre et toute l'huile sont comptés même si une partie reste dans la marmite ou la poêle.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le velouté de crevettes se prépare en faisant revenir oignon, ail et carotte au beurre, en cuisant la pomme de terre dans le bouillon avec un peu de concentré de tomate, en ajoutant les crevettes puis en mixant le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, que l'on termine avec de la crème. Il se sert avec des crevettes sautées par-dessus.
La recette demande 45 minutes entre préparation et cuisson. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Peut-on faire le velouté de crevettes sans crème ?
Oui. Il sera plus léger : la pomme de terre mixée donne déjà du corps, ou l'on peut remplacer la crème par du lait évaporé.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Les décongeler au réfrigérateur, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant avant de les ajouter au velouté ou de les faire sauter.
Comment éviter que le velouté ne tranche ?
Ajouter la crème à feu doux et ne plus laisser bouillir ensuite ; la chauffer seulement 2 minutes.
