スープ・ポタージュ
エビのポタージュ
野菜とじゃがいも、生クリームで作るなめらかなエビのポタージュに、ソテーしたエビをのせて。4人分、45分で完成。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- ラテンアメリカ料理
材料
ポタージュ用
ソテーするエビ用
仕上げ用
作り方
材料を準備する
玉ねぎ1個とにんにく2片をみじん切りに、にんじん1本を薄切りに、皮をむいたじゃがいも1個をさいの目に切ります。殻をむいたエビは、ポタージュ用に300g、最後にソテーする用に200gに分けます。
野菜を炒める
鍋にバター30gを中火で溶かし、玉ねぎ、にんにく、にんじんをやわらかくなるまで5分炒めます。
じゃがいもを煮る
じゃがいも、トマトペースト大さじ1、スープ800mlを加え、中火でじゃがいもがやわらかくなるまで15分煮ます。
エビを加える
エビ300gを加え、色が変わるまで3分煮ます。
攪拌する
鍋を火からおろし、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。
生クリームを加える
鍋を弱火に戻し、生クリーム100mlを加えて、沸騰させないように2分温めます。
味をととのえる
味見をして、塩ひとつまみとこしょうひとつまみで味をととのえます。
ソテーして盛り付ける
残りのエビ200gをオイル大さじ1で2分炒めます。ポタージュを深めの器に注ぎ、ソテーしたエビをのせ、パセリをふり、生クリームをひと回しかけて仕上げます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4）
- たんぱく質
- 29 g
- 炭水化物
- 16 g
- 脂質
- 20.9 g
- ナトリウム
- 912 mg
1人分の目安です。スープは市販の鶏ガラスープ（そのまま飲めるタイプ）として計算しており、ナトリウム量は商品によって大きく異なります。バターとオイルは鍋やフライパンに残る分も含めて全量を計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
エビのポタージュは、玉ねぎ、にんにく、にんじんをバターで炒め、じゃがいもをトマトペーストを少し加えたスープで煮て、エビを加えてなめらかになるまで攪拌し、生クリームで仕上げて作ります。ソテーしたエビを上にのせて供します。
下ごしらえから調理まで45分かかります。4人分です。
よくある質問
生クリームなしでエビのポタージュは作れますか？
作れます。軽い仕上がりになります。攪拌したじゃがいもでもとろみがつきますし、生クリームをエバミルクに替えることもできます。
冷凍のエビでも作れますか？
作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をきって、スープに加える前やソテーする前にキッチンペーパーでふき取ります。
ポタージュが分離しないようにするには？
生クリームは弱火で加え、そのあとは沸騰させないようにします。2分温めるだけにしてください。
