野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ

作り方

1. 1

   野菜を洗い、確認して計量する

   手を洗い、清潔なまな板、包丁、ボウル、はかり、ミキサーを用意し、生肉や生卵用の道具と分けます。トマト、きゅうり、ピーマンを流水で洗い、石けんは使いません。きゅうりをこすり、切る前に清潔な布で水気を拭きます。腐ったものは捨てます。へたや端を除き、ピーマンのへたと種を取り除きます。その後トマト800 g、皮付ききゅうり150 g、ピーマン100 g、皮をむいた玉ねぎ40 g、にんにく4 gを量ります。生で食べる料理で、洗浄は殺菌ではありません。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 野菜を洗い、確認して計量する

2. 2

   パンを戻し、付け合わせを取り分ける

   焼いてあるパン40 gをボウルにちぎり、冷水120 gを注ぎます。10分柔らかくし、水はすべて残します。その間にトマト40 g、きゅうり20 g、ピーマン20 gを小さい角切りにし、盛り付け用としてふた付き容器に取ります。付け合わせは4 °C以下で冷蔵します。残りのトマト760 g、きゅうり130 g、ピーマン80 gと玉ねぎ、にんにくをミキサー用に切ります。パンを戻す時間と切る作業は重なるため、合計時間に再加算しません。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: パンを戻し、付け合わせを取り分ける

3. 3

   裏ごしせずにベースを撹拌する

   ベース用トマト760 g、きゅうり130 g、ピーマン80 g、玉ねぎ40 g、にんにく4 g、パンと戻し水の全量をミキサーに入れます。酢20 gと塩4 gを加えます。ふたを閉め、約2分または大きな塊がなくなるまで撹拌します。最大容量を守り、必要なら数回に分けます。へらで内側を集める前に停止して電源プラグを抜きます。トマトの皮や種を除かず、後からこしません。この配合はそれらを残します。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 裏ごしせずにベースを撹拌する

4. 4

   計量した油で乳化させる

   撹拌したベースにオリーブ油40 gを加え、約1分さらに撹拌し、均一でややクリーミーにします。器具の説明に従い、運転中に油を加えられない機種は停止し、加えてふたを閉めてから再び撹拌します。分量外の油、水、氷、パンは足しません。この提案では計量した濃度と調味を保ちます。後の変更は記録して栄養値を再計算します。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 計量した油で乳化させる

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   付け合わせと分けてすぐ冷蔵する

   ガスパチョ全量を清潔で浅い容器に移し、ふたをしてすぐ4 °C以下で冷蔵します。全体が十分冷たくなるまで、目安として120分冷やします。必要なら延ばし、合計時間に加えます。付け合わせもふたをして冷蔵します。酢は冷蔵の代わりにならず、不適切に保存した料理を安全にもしません。先に作業台へ置いて冷ますことはしません。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 付け合わせと分けてすぐ冷蔵する

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   混ぜて追加材料なしで分ける

   食べる直前に取り出し、清潔なスプーンで混ぜて分離した層を戻します。スープ全量を4個の器に均等に分けます。計量した付け合わせを4等分し、各器にトマト10 g、きゅうり5 g、ピーマン5 gをのせます。油、パン、卵、ハーブを追加しません。この配合には含まれていません。すぐ食べない分は冷やしたままにします。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 混ぜて追加材料なしで分ける

7. 7

   冷たく出し、残りを保存する

   一人に4人分のうち一人分を出します。提案の合計は145分です。準備25分には野菜を切る間のパンの戻し10分が含まれ、冷却120分を加えます。加熱工程はありません。材料の合計1418 gは生の配合重量で、測った完成重量ではありません。出来上がり量と時間は調理試験での確認前です。未試験の家庭向け品質提案として、できれば当日または24時間以内に食べ、常にふた付きで4 °C以下に保ちます。器の食べ残しを保存容器へ戻しません。

   
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   野菜とパンのスペイン伝統ガスパチョ: 冷たく出し、残りを保存する

手順の写真はイメージです。