Sopas e cremes
Gazpacho tradicional espanhol com legumes e pão
Gazpacho frio de tomate com pepino, pimentão e pão: quantidades agrupadas, guarnição incluída, resfriamento completo e nutrição estimada com fichas USDA.
- Tempo total
- 145 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Espanhola
Ingredientes
Legumes
Base e tempero
Modo de preparo
Lave, confira e pese os legumes
Lave as mãos e prepare tábua, faca, tigela, balança e liquidificador limpos, separados dos utensílios de carne ou ovo crus. Lave tomates, pepino e pimentão em água corrente, sem sabão; esfregue o pepino e seque com pano limpo antes de cortar. Descarte peças podres. Retire pedúnculos e pontas; tire talo e sementes do pimentão. Pese depois 800 g de tomate, 150 g de pepino com casca, 100 g de pimentão, 40 g de cebola descascada e 4 g de alho descascado. A receita é consumida crua: lavar não esteriliza.
Demolhe o pão e reserve a guarnição
Rasgue os 40 g de pão já assado numa tigela e despeje os 120 g de água fria. Deixe amolecer por 10 minutos; conserve toda a água. Enquanto isso, corte e reserve 40 g de tomate, 20 g de pepino e 20 g de pimentão em cubinhos num recipiente tampado para servir. Refrigere essa guarnição a 4 °C ou menos. Corte para o liquidificador os 760 g de tomate, 130 g de pepino e 80 g de pimentão restantes, junto com cebola e alho. O demolho acontece junto do corte e não é somado outra vez ao tempo total.
Bata a base sem peneirar
Coloque no copo os 760 g de tomate, 130 g de pepino e 80 g de pimentão da base, os 40 g de cebola, os 4 g de alho e todo o pão com sua água. Acrescente os 20 g de vinagre e os 4 g de sal. Tampe e bata cerca de 2 minutos, ou até não restarem pedaços grandes; respeite a capacidade máxima e trabalhe em etapas se necessário. Pare e tire da tomada antes de raspar com uma espátula. Não retire cascas ou sementes do tomate nem peneire depois: esta fórmula as conserva.
Emulsione com o azeite medido
Acrescente os 40 g de azeite à base batida e bata por cerca de 1 minuto mais, até ficar uniforme e levemente cremosa. Siga as instruções do aparelho; se não permitir acrescentar azeite em funcionamento, pare, acrescente, tampe e bata novamente. Não adicione azeite, água, gelo nem pão além das quantidades. Esta proposta mantém textura e tempero medidos; mudanças posteriores devem ser anotadas e a nutrição recalculada.
Resfrie imediatamente com guarnição separada
Passe todo o gazpacho para recipientes limpos e rasos, tampe e refrigere imediatamente a 4 °C ou menos. Resfrie por 120 minutos como referência, até toda a mistura estar fria; prolongue se precisar e some ao total. Conserve a guarnição também tampada e refrigerada. Vinagre não substitui refrigeração nem torna segura uma sopa mal conservada. Não deixe primeiro a sopa na bancada para esfriar.
Mexa e divida sem novos ingredientes
Retire o gazpacho só para servir e mexa com colher limpa para unir possíveis camadas separadas. Divida toda a sopa igualmente em 4 tigelas. Distribua a guarnição medida em 4 partes, cada uma com 10 g de tomate, 5 g de pepino e 5 g de pimentão, e coloque por cima. Não acrescente fios de azeite, pão, ovo nem ervas extras: não fazem parte desta fórmula. Mantenha refrigeradas as porções não consumidas imediatamente.
Sirva frio e guarde o restante
Sirva uma das 4 porções por pessoa. A proposta completa leva 145 minutos: 25 de preparo, incluindo o demolho de 10 enquanto se cortam legumes, e 120 de resfriamento; não há cozimento. A soma dos ingredientes é 1418 g crus, não um peso final medido; rendimento e tempos aguardam teste de cozinha. Como proposta doméstica de qualidade sem ensaio, consuma preferencialmente no mesmo dia ou em até 24 horas, sempre tampado a 4 °C ou menos, sem devolver sobras do prato ao recipiente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um quarto da sopa e guarnição medidas; sem peso final confirmado
- Proteínas
- 3.3 g
- Carboidratos
- 16.5 g
- Gorduras
- 10.8 g
- Gorduras saturadas
- 1.5 g
- Fibras
- 3.5 g
- Açúcares
- 7.5 g
- Sódio
- 451 mg
Estimativa de formulação, não análise de laboratório nem resultado de cozinha. Dez fichas USDA SR Legacy exatas com oito nutrientes presentes, sem preencher ausências com zero. Inclui casca do pepino, todo o pão, cascas e sementes do tomate e todo o tempero; marcas, sobras e rendimento mudam os valores. Os 1418 g são soma dos ingredientes, não peso final medido.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Gazpacho frio de tomate e legumes crus, pão demolhado, azeite e vinagre de vinho tinto, sem cozimento nem peneira. A proposta rende 4 porções com guarnição retirada dos legumes pesados e leva 145 minutos, incluindo 120 de resfriamento; quantidades, rendimento e tempos aguardam testes de cozinha.
Perguntas frequentes
Preciso peneirar ou descascar tudo?
Esta fórmula conserva cascas e sementes do tomate e casca lavada do pepino. Bata bem e não peneire: a estimativa conta toda a parte comestível pesada. Retirar sólidos muda rendimento e nutrição e deve ser registrado, sem supor perda específica.
Guarnição e azeite são somados à parte?
Não. Reserve 40 g de tomate, 20 g de pepino e 20 g de pimentão dos totais e divida entre 4 porções. Os 40 g de azeite vão na sopa, sem fio extra. O pão é demolhado nos 120 g de água, também conservados.
Quanto tempo leva e quanto dura na geladeira?
Propõem-se 145 minutos, 25 de preparo e 120 de resfriamento; prolongue se ainda não estiver frio. Não há cozimento nem teste confirmado. Refrigere imediatamente a 4 °C ou menos e, como proposta doméstica de qualidade não verificada, consuma no mesmo dia ou em até 24 horas. Vinagre não substitui a cadeia de frio.
