Sopas e cremes
Gazpacho tradicional espanhol com legumes e pão
Gazpacho frio de tomate com pepino, pimentão e pão: quantidades agrupadas, guarnição incluída, resfriamento completo e nutrição estimada com fichas USDA.
- Tempo total
- 145 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Espanhola
Ingredientes
Legumes
Base e tempero
Modo de preparo
Lave, confira e pese os legumes
Lave as mãos e prepare tábua, faca, tigela, balança e liquidificador limpos, separados dos utensílios de carne ou ovo crus. Lave tomates, pepino e pimentão em água corrente, sem sabão; esfregue o pepino e seque com pano limpo antes de cortar. Descarte peças podres. Retire pedúnculos e pontas; tire talo e sementes do pimentão. Pese depois 800 g de tomate, 150 g de pepino com casca, 100 g de pimentão, 40 g de cebola descascada e 4 g de alho descascado. A receita é consumida crua: lavar não esteriliza.
Demolhe o pão e reserve a guarnição
Rasgue os 40 g de pão já assado numa tigela e despeje os 120 g de água fria. Deixe amolecer por 10 minutos; conserve toda a água. Enquanto isso, corte e reserve 40 g de tomate, 20 g de pepino e 20 g de pimentão em cubinhos num recipiente tampado para servir. Refrigere essa guarnição a 4 °C ou menos. Corte para o liquidificador os 760 g de tomate, 130 g de pepino e 80 g de pimentão restantes, junto com cebola e alho. O demolho acontece junto do corte.
Bata a base sem peneirar
Coloque no copo os 760 g de tomate, 130 g de pepino e 80 g de pimentão da base, os 40 g de cebola, os 4 g de alho e todo o pão com sua água. Acrescente os 20 g de vinagre e os 4 g de sal. Tampe e bata cerca de 2 minutos, ou até não restarem pedaços grandes; respeite a capacidade máxima e trabalhe em etapas se necessário. Pare e tire da tomada antes de raspar com uma espátula. Não retire cascas ou sementes do tomate nem peneire depois: esta fórmula as conserva.
Emulsione com o azeite medido
Acrescente os 40 g de azeite à base batida e bata por cerca de 1 minuto mais, até ficar uniforme e levemente cremosa. Siga as instruções do aparelho; se não permitir acrescentar azeite em funcionamento, pare, acrescente, tampe e bata novamente. Não adicione azeite, água, gelo nem pão além das quantidades. Esta receita mantém textura e tempero medidos; mudanças posteriores devem ser anotadas e a nutrição recalculada.
Resfrie imediatamente com guarnição separada
Passe todo o gazpacho para recipientes limpos e rasos, tampe e refrigere imediatamente a 4 °C ou menos. Resfrie por 120 minutos como referência, até toda a mistura estar fria; prolongue se precisar e some ao total. Conserve a guarnição também tampada e refrigerada. Vinagre não substitui refrigeração nem torna segura uma sopa mal conservada. Não deixe primeiro a sopa na bancada para esfriar.
Mexa e divida sem novos ingredientes
Retire o gazpacho só para servir e mexa com colher limpa para unir possíveis camadas separadas. Divida toda a sopa igualmente em 4 tigelas. Distribua a guarnição medida em 4 partes, cada uma com 10 g de tomate, 5 g de pepino e 5 g de pimentão, e coloque por cima. Não acrescente fios de azeite, pão, ovo nem ervas extras: não fazem parte desta fórmula. Mantenha refrigeradas as porções não consumidas imediatamente.
Sirva frio e guarde o restante
Sirva uma das 4 porções por pessoa. A receita completa leva 145 minutos: 25 de preparo, incluindo o demolho de 10 enquanto se cortam legumes, e 120 de resfriamento; não há cozimento. A soma dos ingredientes é 1318 g crus. Consuma preferencialmente no mesmo dia ou em até 24 horas, sempre tampado a 4 °C ou menos, sem devolver sobras do prato ao recipiente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um quarto da sopa e guarnição medidas
- Proteínas
- 3.3 g
- Carboidratos
- 16.5 g
- Gorduras
- 10.8 g
- Gorduras saturadas
- 1.5 g
- Fibras
- 3.5 g
- Açúcares
- 7.5 g
- Sódio
- 451 mg
Estimativa de formulação, não análise de laboratório. Dez fichas USDA SR Legacy exatas com oito nutrientes presentes, sem preencher ausências com zero. Inclui casca do pepino, todo o pão, cascas e sementes do tomate e todo o tempero; marcas, sobras e rendimento mudam os valores. Os 1318 g são soma dos ingredientes.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Gazpacho frio de tomate e legumes crus, pão demolhado, azeite e vinagre de vinho tinto, sem cozimento nem peneira. São 4 porções com guarnição retirada dos legumes pesados e 145 minutos, incluindo 120 de resfriamento.
Perguntas frequentes
Preciso peneirar ou descascar tudo?
Esta fórmula conserva cascas e sementes do tomate e casca lavada do pepino. Bata bem e não peneire: a estimativa conta toda a parte comestível pesada. Retirar sólidos muda rendimento e nutrição e deve ser registrado, sem supor perda específica.
Guarnição e azeite são somados à parte?
Não. Reserve 40 g de tomate, 20 g de pepino e 20 g de pimentão dos totais e divida entre 4 porções. Os 40 g de azeite vão na sopa, sem fio extra. O pão é demolhado nos 120 g de água, também conservados.
Quanto tempo leva e quanto dura na geladeira?
São 145 minutos, 25 de preparo e 120 de resfriamento; prolongue se ainda não estiver frio. Refrigere imediatamente a 4 °C ou menos e consuma no mesmo dia ou em até 24 horas. Vinagre não substitui a cadeia de frio.
