Salada de feijão vermelho com romesco

Modo de preparo

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   Prepare e pese os ingredientes

   Lave as mãos e prepare balança, tábua limpa, escorredor, frigideira seca, assadeira com papel próprio para forno e processador com tampa. Lave pimentão, tomate, pepino e salsinha sob água corrente sem sabão e seque. Pese 200 g de pimentão sem talo e sementes, 150 g de tomate sem pedúnculo e 4 g de alho descascado. Mantenha as cascas comestíveis do pimentão e tomate; não se prevê descascar após assar. Pese 30 g de amêndoas, 20 g de avelãs, 20 g de pão já assado, 30 g de azeite, 20 g de vinagre, 2 g de páprica, 3 g de sal e 30 g de água para o molho. Reserve 200 g de pepino com casca, 60 g de cebola roxa descascada e 10 g de salsinha. O feijão será 600 g depois de escorrer e enxaguar, não o peso da lata fechada. Use conserva comercial cozida pronta para consumo conforme rótulo, nunca feijão seco ou cru. Preaqueça o forno a 220 °C com calor superior e inferior durante estes 15 minutos iniciais; não é espera adicional.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Prepare e pese os ingredientes

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   Asse os vegetais para o molho

   Corte o pimentão em tiras largas e o tomate em quartos. Distribua com o alho na assadeira em uma camada sem azeite: todo o azeite pesado será usado ao triturar. Asse cerca de 25 minutos a 220 °C no centro, verificando aos 15. Devem amolecer com áreas tostadas, não cinzas ou casca preta. Se o alho dourar antes, retire para uma tigela limpa sem excluir seu peso do cálculo. Retire com luvas e mantenha toda a polpa, casca comestível e sucos recolhidos. Deixe amornar cerca de 10 minutos antes de triturar; prepare feijão e vegetais frescos nesse intervalo. Acrescente tempo real se seu forno exigir mais.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Asse os vegetais para o molho

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   Toste oleaginosas e pão durante o forno

   Enquanto os vegetais assam, coloque os 30 g de amêndoas, 20 g de avelãs e 20 g de pão em cubos numa frigideira seca em fogo médio-baixo. Toste cerca de 5 minutos, mexendo sempre até aroma levemente tostado, sem queimar nem acrescentar azeite. Retire para prato limpo e deixe esfriar cerca de 5 minutos antes de processar. Mantenha peles e todos os pedaços; nenhuma guarnição adicional é reservada. Tostagem e resfriamento acontecem dentro dos 25 minutos de forno. Vigie ambos os recipientes e não deixe o fogo sem supervisão.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Toste oleaginosas e pão durante o forno

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   Escorra o feijão e corte a salada

   Confira as conservas: descarte recipientes estufados, com vazamentos ou danificados e siga o rótulo após abrir. Escorra, enxágue com água potável em escorredor limpo e deixe drenar bem antes de pesar 600 g de sólidos prontos para comer. Não calcule com o líquido da conserva nem volte a colocá-lo. Corte os 200 g de pepino com casca em cubinhos, pique finamente os 60 g de cebola e os 10 g de salsinha. Junte numa tigela ampla sem amassar o feijão. Este preparo ocupa cerca de 10 minutos durante o resfriamento dos vegetais assados; mantenha a tigela a 4 °C ou menos se precisar esperar mais.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Escorra o feijão e corte a salada

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   Triture o romesco sem adições ocultas

   Com os vegetais mornos, coloque no processador todo pimentão, tomate, alho e seus sucos, todas as oleaginosas e o pão tostados. Junte os 20 g de vinagre, 2 g de páprica, 3 g de sal e 30 g de água pesados. Tampe e pulse; depois acrescente 30 g de azeite em etapas até um molho espesso, levemente granuloso e fácil de distribuir. Raspe com espátula limpa somente com aparelho desconectado. Dedique cerca de 5 minutos; não processe ingredientes muito quentes em recipiente hermético. Use todo o molho sem ajustar com azeite, sal ou água não medidos: mudanças exigem revisão das quantidades e do cálculo. É uma versão de romesco, não a fórmula tradicional única.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Triture o romesco sem adições ocultas

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   Misture e refrigere tampada

   Distribua todo o molho sobre feijão, pepino, cebola e salsinha. Misture delicadamente com duas colheres limpas por cerca de 5 minutos para manter os grãos inteiros e molho em todas as porções. Passe para recipiente raso, tampe e refrigere a 4 °C ou menos cerca de 30 minutos até ficar fria; prolongue e some tempo real se necessário. Refrigere perecíveis dentro de 2 horas do preparo, ou 1 hora se o ambiente ultrapassar 32 °C. O planejamento inclui 15 minutos iniciais, 25 de forno com tostagem e resfriamento das oleaginosas sobrepostos, 10 de resfriamento com corte e drenagem sobrepostos, 5 de molho, 5 de mistura, 30 de geladeira e 2 de divisão: 92 minutos.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Misture e refrigere tampada

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   Sirva quatro porções e conserve refrigerada

   Dedique cerca de 2 minutos para dividir em 4 porções semelhantes com feijão, vegetais e molho em cada uma. Sirva fria sem queijo, azeitonas, oleaginosas extras ou pão adicional: não estão no cálculo. Os 1379 g são a soma inicial dos ingredientes comestíveis pesados, não rendimento final medido ou peso por porção. Conserve tampada a 4 °C ou menos e consuma em 24 horas após preparar. Retire apenas o que servir e devolva logo o restante à geladeira. Não reutilize sobras do prato nem estabeleça prazo pelo cheiro. A cifra de açúcar não é mostrada porque a ficha do feijão não a informa; dado ausente não significa zero.

   
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   Salada de feijão vermelho com romesco: Sirva quatro porções e conserve refrigerada

As fotos dos passos são ilustrativas.