Saladas
Salada de arroz crocante com grão-de-bico e pepino
Arroz dourado no forno com grão-de-bico, pepino, cenoura e molho de limão e tahine. Misture na hora de servir para preservar o contraste entre crocante e fresco.
- Tempo total
- 60 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Modo de preparo
Solte o arroz
Preaqueça o forno a 210 °C, calor superior e inferior. Solte com um garfo os grãos de 400 g de arroz cozido e frio, corretamente refrigerado.
Espalhe na assadeira
Misture o arroz com 20 g de azeite e 15 g de molho de soja. Espalhe numa camada fina em assadeira metálica de cerca de 30 × 40 cm com papel-manteiga.
Asse e mexa
Asse por 20 minutos, mexa e espalhe de novo. Asse mais 10–15 minutos, vigiando no final, até os grãos ficarem dourados e crocantes.
Prepare os vegetais
Lave 250 g de pepino e 100 g de cenoura. Corte o pepino em meias-luas e rale a cenoura. Seque bem o pepino para não umedecer o arroz.
Escorra o grão-de-bico
Enxágue e escorra 300 g de grão-de-bico cozido. Seque com papel-toalha e pique 15 g de salsinha.
Bata o molho
Misture 35 g de tahine, 35 g de suco de limão-siciliano, 30 ml de água e os 10 g de azeite restantes. Bata até ficar liso e fluido.
Combine a base
Deixe o arroz amornar 5 minutos na assadeira. Misture separadamente grão-de-bico, pepino, cenoura e salsinha numa travessa ampla.
Junte o crocante e sirva
Acrescente arroz e molho só na hora de comer. Misture brevemente e divida em 4 pratos. Sirva logo: a salada montada perde a crocância.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use arroz cozido resfriado rapidamente, refrigerado em até 1 hora e consumido em até 24 horas. Não use arroz que ficou horas em temperatura ambiente. A receita começa com arroz cozido e frio: o preparo e resfriamento anteriores não estão incluídos. Contém gergelim e soja; confira o molho de soja se precisar evitar glúten. Guarde os componentes separados e misture apenas o que será servido.
Prepare também
Informação nutricional
um quarto da salada
- Proteínas
- 11.9 g
- Carboidratos
- 56.3 g
- Gorduras
- 14.6 g
- Gorduras saturadas
- 2 g
- Fibras
- 8.1 g
- Açúcares
- 6.2 g
- Sódio
- 243 mg
Estimativa pela formulação; marcas, porções reais e perdas no cozimento alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Arroz dourado no forno com grão-de-bico, pepino, cenoura e molho de limão e tahine. Misture na hora de servir para preservar o contraste entre crocante e fresco.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz recém-cozido?
O arroz úmido precisa secar antes e dá outro resultado. Aqui se usa arroz frio, resfriado e refrigerado corretamente.
Posso adiantar o preparo?
Prepare os componentes separados e junte arroz e molho ao servir. A salada já misturada amolece.
Como ajusto o molho?
A densidade do tahine varia. Acrescente água aos poucos se precisar, até escorrer da colher sem ficar aguado.
