Salate
Knusperreis-Salat mit Kichererbsen und Gurke
Im Ofen knusprig gerösteter Reis mit Kichererbsen, Gurke, Karotte und Zitronen-Tahini-Dressing. Erst kurz vor dem Essen mischen, damit der Reis knusprig bleibt.
- Gesamtzeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Zubereitung
Reis auflockern
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 400 g korrekt gekühlten gekochten kalten Reis mit einer Gabel auflockern.
Auf dem Blech verteilen
Reis mit 20 g Öl und 15 g Sojasauce mischen. Auf einem etwa 30 × 40 cm großen Metallblech mit Backpapier dünn verteilen.
Backen und wenden
20 Minuten backen, umrühren und erneut verteilen. Weitere 10–15 Minuten backen und zum Ende beobachten, bis die Körner goldbraun und knusprig sind.
Gemüse vorbereiten
250 g Gurke und 100 g Karotte waschen. Gurke in Halbmonde schneiden, Karotte raspeln. Gurke gut trocknen, damit der Reis nicht feucht wird.
Kichererbsen abtropfen
300 g gekochte Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. 15 g Petersilie hacken.
Dressing rühren
35 g Tahini, 35 g Zitronensaft, 30 ml Wasser und die übrigen 10 g Öl glatt und fließfähig verrühren.
Grundlage mischen
Reis 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Kichererbsen, Gurke, Karotte und Petersilie separat in einer weiten Schüssel mischen.
Knusperreis zugeben
Reis und Dressing erst direkt vor dem Essen unterheben. Kurz mischen und auf 4 Teller verteilen. Sofort servieren, da der gemischte Salat weich wird.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Gekochten Reis schnell abkühlen, innerhalb 1 Stunde kühlen und innerhalb 24 Stunden verwenden. Keinen stundenlang ungekühlt gelagerten Reis nehmen. Das Rezept beginnt mit gekochtem kaltem Reis; dessen vorherige Koch- und Kühlzeit ist nicht enthalten. Enthält Sesam und Soja; bei Glutenverzicht die Sojasauce prüfen. Bestandteile getrennt lagern und nur die benötigte Menge mischen.
Dazu passen
Nährwerte
ein Viertel des Salats
- Eiweiß
- 11.9 g
- Kohlenhydrate
- 56.3 g
- Fett
- 14.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2 g
- Ballaststoffe
- 8.1 g
- Zucker
- 6.2 g
- Natrium
- 243 mg
Schätzung aus der Rezeptur; Marke, tatsächliche Portion und Garverluste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Im Ofen knusprig gerösteter Reis mit Kichererbsen, Gurke, Karotte und Zitronen-Tahini-Dressing. Erst kurz vor dem Essen mischen, damit der Reis knusprig bleibt.
Häufige Fragen
Geht frisch gekochter Reis?
Feuchter Reis muss erst trocknen und ergibt ein anderes Ergebnis. Hier wird korrekt abgekühlter und gekühlter kalter Reis verwendet.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Bestandteile getrennt vorbereiten und Reis sowie Dressing erst beim Servieren zugeben. Gemischt verliert der Salat seine Knusprigkeit.
Wie passe ich das Dressing an?
Tahini ist unterschiedlich dick. Wasser bei Bedarf nach und nach zugeben, bis das Dressing vom Löffel fließt, ohne wässrig zu werden.
