Insalate
Insalata di riso croccante con ceci e cetriolo
Riso dorato in forno con ceci, cetriolo, carota e condimento al limone e tahina. Mescola al momento di servire per mantenere il contrasto tra croccante e fresco.
- Tempo totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Preparazione
Sgrana il riso
Preriscalda il forno statico a 210 °C. Sgrana con una forchetta 400 g di riso cotto e freddo, correttamente refrigerato.
Stendi sulla teglia
Mescola il riso con 20 g d'olio e 15 g di salsa di soia. Stendi in uno strato sottile su una teglia metallica di circa 30 × 40 cm con carta forno.
Cuoci e mescola
Cuoci 20 minuti, mescola e stendi di nuovo. Cuoci altri 10–15 minuti, controllando alla fine, finché i chicchi sono dorati e croccanti.
Prepara le verdure
Lava 250 g di cetriolo e 100 g di carota. Taglia il cetriolo a mezze rondelle e grattugia la carota. Asciuga bene il cetriolo per non bagnare il riso.
Scola i ceci
Sciacqua e scola 300 g di ceci cotti. Asciugali con carta da cucina e trita 15 g di prezzemolo.
Sbatti il condimento
Mescola 35 g di tahina, 35 g di succo di limone, 30 ml d'acqua e i 10 g d'olio rimasti. Sbatti fino a ottenere una salsa liscia e fluida.
Unisci la base
Lascia intiepidire il riso sulla teglia per 5 minuti. Mescola separatamente ceci, cetriolo, carota e prezzemolo in una ciotola ampia.
Aggiungi il croccante
Unisci riso e condimento appena prima di mangiare. Mescola brevemente e dividi in 4 piatti. Servi subito, perché l'insalata già condita perde croccantezza.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa riso cotto raffreddato rapidamente, refrigerato entro 1 ora e consumato entro 24 ore. Non usare riso rimasto per ore a temperatura ambiente. Il tempo precedente di cottura e raffreddamento del riso non è incluso. Contiene sesamo e soia; controlla la salsa di soia per il glutine. Conserva gli elementi separati e condisci solo quanto intendi mangiare.
Da provare anche
Valori nutrizionali
un quarto dell'insalata
- Proteine
- 11.9 g
- Carboidrati
- 56.3 g
- Grassi
- 14.6 g
- Grassi saturi
- 2 g
- Fibre
- 8.1 g
- Zuccheri
- 6.2 g
- Sodio
- 243 mg
Stima della formulazione: marche, porzioni reali e perdite di cottura cambiano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Riso dorato in forno con ceci, cetriolo, carota e condimento al limone e tahina. Mescola al momento di servire per mantenere il contrasto tra croccante e fresco.
Domande frequenti
Posso usare riso appena cotto?
Il riso umido deve prima asciugarsi e dà un risultato diverso. Qui si usa riso freddo, raffreddato e refrigerato correttamente.
Posso prepararla in anticipo?
Prepara gli elementi separatamente e aggiungi riso e condimento al servizio. Una volta mescolata, perde consistenza.
Come regolo il condimento?
La densità della tahina varia. Aggiungi poca acqua alla volta se serve, finché la salsa scende dal cucchiaio senza diventare acquosa.
