Insalate
Insalata di lenticchie e carote arrosto con senape di Digione
Lenticchie verdi, carote arrosto e noci con un condimento alla senape e aceto di mele. Insalata d’ispirazione francese per quattro, da servire tiepida o fredda.
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Francese
Ingredienti
Preparazione
Prepara le carote
Scalda il forno statico a 200 °C. Taglia le carote a mezze rondelle di 1 cm. Sciacqua e controlla le lenticchie, eliminando sassolini e semi danneggiati.
Arrostisci
Mescola le carote con 15 g d’olio e 2 g di sale. Disponi su una teglia e cuoci 25–30 minuti, girando a metà, fino a renderle tenere e leggermente dorate.
Cuoci le lenticchie
Nel frattempo copri le lenticchie con 1 litro d’acqua in una casseruola. Fai sobbollire 20–30 minuti, finché sono tenere ma integre; aggiungi acqua se necessario.
Prepara il condimento
Trita finemente lo scalogno. Sbatti senape, aceto, i 20 g d’olio e i 2 g di sale rimasti e il pepe, quindi aggiungi lo scalogno.
Scola bene
Lascia scolare le lenticchie cotte in un colino per 2 minuti. Per servirle tiepide non sciacquarle; l’acqua in eccesso diluirebbe il condimento.
Tosta le noci
Spezzetta le noci e tostale in padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando e controllando che non brucino. Trita il prezzemolo.
Assembla
Unisci delicatamente lenticchie tiepide, condimento, carote, noci e prezzemolo, senza schiacciare le lenticchie.
Servi
Dividi in quattro porzioni e servi tiepido oppure raffredda rapidamente e conserva in frigorifero per servirle fredde. Pane e aggiunte non rientrano nella nutrizione.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Contiene noci e senape. Riponi in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 3 giorni. Puoi usare 600 g di lenticchie cotte e scolate, ma tempi e nutrizione differiranno dalla formulazione con 250 g secchi. Tutto il sale è conteggiato. Scegli lenticchie verdi che mantengano la forma, non lenticchie rosse decorticate.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni
- Proteine
- 18.5 g
- Carboidrati
- 53.7 g
- Grassi
- 16.4 g
- Grassi saturi
- 2 g
- Fibre
- 11 g
- Zuccheri
- 7.6 g
- Sodio
- 520 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati. Riferimenti generici per senape preparata, panna, patata dolce, olio e cioccolato; varietà e marche possono differire.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Lenticchie verdi, carote arrosto e noci con un condimento alla senape e aceto di mele. Insalata d’ispirazione francese per quattro, da servire tiepida o fredda.
Domande frequenti
Posso usare lenticchie in scatola?
Sì, circa 600 g scolati. Scaldale dolcemente saltando la bollitura; i valori pubblicati si basano su 250 g di lenticchie secche.
Si può mangiare fredda?
Sì. Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero e mescola prima di servire, perché le lenticchie assorbono il condimento.
Come sostituire le noci?
Per una versione senza frutta a guscio omettile e verifica possibili contaminazioni degli altri ingredienti. Consistenza e nutrizione cambieranno.
