Insalate
Insalata caprese: la ricetta originale con pomodoro, mozzarella e basilico
Insalata caprese classica con pomodori maturi, mozzarella fresca, basilico e olio extravergine d'oliva. Pronta in 15 minuti, senza cottura.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per l'insalata
Per il condimento
Preparazione
Porta gli ingredienti a temperatura
Togli pomodori e mozzarella dal frigorifero 30 minuti prima. A temperatura ambiente sono più saporiti e la mozzarella è più cremosa.
Taglia i pomodori
Lava i pomodori, elimina la parte dura del picciolo e tagliali a fette di 1 cm con un coltello seghettato.
Taglia la mozzarella
Scola la mozzarella, tamponala con carta da cucina e tagliala a fette di 1 cm, della stessa misura del pomodoro.
Sala i pomodori
Disponi le fette di pomodoro in un solo strato e cospargile con metà del sale. Lasciale 10 minuti perché rilascino un po' di succo e prendano sapore.
Alterna pomodoro e mozzarella
Su un piatto da portata, disponi le fette alternando pomodoro e mozzarella, leggermente sovrapposte, a cerchio o in file.
Aggiungi il basilico
Inserisci le foglie di basilico intere tra le fette. Spezza a mano quelle grandi; tagliate col coltello anneriscono.
Condisci con olio e pepe
Versa l'olio d'oliva a filo e completa con il resto del sale e il pepe macinato al momento.
Servi
Servi subito, a temperatura ambiente, con pane per la scarpetta. Dopo 30 minuti il pomodoro rilascia troppa acqua.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Non conservare i pomodori in frigorifero: il freddo toglie sapore e consistenza.
- Asciuga bene la mozzarella perché il siero non annacqui il piatto.
- Usa il miglior olio extravergine che hai: in un piatto così semplice si sente.
- Componi l'insalata appena prima di servire e non coprire i pomodori con la pellicola a contatto.
Sostituzioni
- Mozzarella: burrata, per una versione più cremosa.
- Pomodori grandi: pomodorini tagliati a metà, per servirla in ciotola.
- Nota dolce: qualche goccia di crema di balsamico, anche se non è tradizionale.
- Senza basilico fresco: un pizzico di origano secco, che però cambia il carattere del piatto.
Conservazione
La caprese si mangia subito. Se avanza, conservala coperta in frigorifero e consumala entro 24 ore, tirandola fuori 20 minuti prima. La mozzarella fresca non usata si conserva nel suo siero in frigorifero fino a 2 giorni dall'apertura.
Fonte: USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 18.6 g
- Carboidrati
- 7.2 g
- Grassi
- 23.8 g
- Grassi saturi
- 9.4 g
- Fibre
- 1.8 g
- Zuccheri
- 4.2 g
- Sodio
- 690 mg
Stima per porzione, calcolata con pomodori, mozzarella fresca di latte intero, olio d'oliva e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
L'insalata caprese nasce sull'isola di Capri e porta i colori della bandiera italiana: il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico. Con così pochi ingredienti, tutto dipende dalla loro qualità: pomodori maturi di stagione, mozzarella fresca fior di latte o di bufala, basilico appena colto e un buon olio extravergine d'oliva. Si serve come antipasto o piatto leggero estivo, senza aceto balsamico. Si prepara in 15 minuti e si mangia subito, a temperatura ambiente, perché pomodoro e formaggio esprimano tutto il loro sapore.
Domande frequenti
L'insalata caprese va condita con l'aceto balsamico?
Nella ricetta tradizionale di Capri no: solo olio d'oliva, sale e a volte origano. Il balsamico o la crema di balsamico sono una variante diffusa fuori dall'Italia.
Quale mozzarella usare?
Mozzarella fresca a bocconcino o treccia, fior di latte o di bufala, più cremosa e saporita. La mozzarella grattugiata o in panetto per pizza non va bene.
Quali pomodori sono migliori?
Pomodori maturi, carnosi e di stagione, come San Marzano, cuore di bue o a grappolo. Fuori stagione i pomodorini hanno spesso più sapore.
Si può preparare in anticipo?
Meglio comporla appena prima di servire. Puoi tagliare pomodoro e mozzarella fino a 1 ora prima e tenerli separati, senza condimento.
Con cosa si serve l'insalata caprese?
Come antipasto con pane per la scarpetta, oppure accanto a carne e pesce alla griglia. È ottima anche in spiedini o nel panino.
