Pasta
Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
Spaghetti con pomodori maturi, aglio e basilico fresco, mantecati in padella con poca acqua di cottura. Un primo pronto in 35 minuti.
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Ingredienti
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Lava pomodori e basilico. Taglia i pomodori a dadini di 1 cm e trita l’aglio. Scalda 4 litri d’acqua in una pentola capiente, così potrai cuocere la pasta mentre il sugo termina la cottura.
Profuma l’olio
Scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungi l’aglio e mescola per 45–60 secondi, finché sprigiona il suo profumo senza dorare. Se brucia, eliminalo e ricomincia per evitare un sapore amaro.
Fai restringere il sugo
Aggiungi pomodori, i 3 g di sale per il sugo e pepe. Cuoci senza coperchio a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Schiaccia alcuni pezzi: il sugo deve addensarsi senza asciugarsi troppo. Aggiungi anche metà del basilico (5 g) durante la cottura del pomodoro.
Cuoci gli spaghetti
Sala l’acqua bollente e aggiungi gli spaghetti. Mescola all’inizio e cuoci 1 minuto meno del tempo sulla confezione. Prima di scolare, conserva 250 ml d’acqua di cottura. Non sciacquare la pasta.
Manteca in padella
Trasferisci gli spaghetti scolati in padella con 60 ml d’acqua di cottura. Mescola a fuoco medio per 1–2 minuti, finché sono al dente e avvolti dal sugo. Aggiungi altra acqua un cucchiaio alla volta solo se serve.
Aggiungi il basilico e servi
Spegni il fuoco e unisci il basilico spezzettato con le mani. Assaggia e regola il sale considerando l’acqua di cottura già salata. Dividi in quattro piatti e servi subito, prima che la pasta assorba altro liquido. Usa qui la metà restante del basilico (5 g).
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consistenza e cottura
pela i pomodori dalla buccia spessa, se preferisci. Se rilasciano molta acqua, prolunga la cottura; assaggia prima di valutare l’aggiunta di zucchero.
Varianti
usa 800 g di pomodori in scatola con il loro succo, regolando riduzione e sale. Il parmigiano è facoltativo ed escluso dal calcolo nutrizionale.
Conservazione e allergeni
raffredda presto gli avanzi in contenitori bassi e riponili in frigorifero entro 2 ore. Consuma entro 3 giorni e riscalda con poca acqua. Contiene frumento/glutine; controlla la confezione.
Valori nutrizionali
1/4 della ricetta
- Proteine
- 15 g
- Carboidrati
- 83.1 g
- Grassi
- 9.4 g
- Fibre
- 5.7 g
- Sodio
- 311 mg
Stima per porzione senza formaggio. Il sale assorbito dall’acqua di cottura varia; il sodio indicato comprende solo il sale nel sugo.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il punto di partenza è un sugo di pomodoro fresco fatto restringere per concentrarne il sapore. L’aglio profuma l’olio a fuoco dolce, mentre metà del basilico viene aggiunta a fuoco spento per conservarne l’aroma. La pasta completa la cottura in padella con poca acqua di cottura: l’amido aiuta il sugo ad aderire agli spaghetti invece di rimanere separato nel piatto. Scegli pomodori maturi e una padella larga per favorire l’evaporazione. La versione base non prevede formaggio.
Domande frequenti
Posso usare pomodori in scatola?
Sì, 800 g di pomodori interi o a pezzi con il loro succo. Fai restringere il sugo e regola il sale alla fine.
Perché conservare l’acqua di cottura?
L’amido aiuta a legare il sugo. Aggiungila gradualmente durante la mantecatura per non diluirlo troppo.
Quando si aggiunge il basilico?
Metà cuoce con il pomodoro; aggiungi il resto a fuoco spento per un aroma fresco.
