Pasta
Spaghetti mit Tomatensauce und frischem Basilikum
Spaghetti mit reifen Tomaten, Knoblauch und Basilikum: Die Sauce wird mit etwas Nudelwasser gebunden. In 35 Minuten auf dem Tisch.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Tomaten und Basilikum waschen. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 4 Liter Wasser erhitzen, damit die Nudeln gekocht werden können, während die Sauce fertig wird.
Knoblauch sanft erhitzen
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch zugeben und 45–60 Sekunden rühren, bis er duftet, ohne braun zu werden. Verbrannten Knoblauch entfernen und neu beginnen, sonst wird die Sauce bitter.
Tomaten einkochen
Tomaten, die 3 g Salz für die Sauce und Pfeffer zugeben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Einige Tomatenstücke zerdrücken. Die Sauce soll eindicken, aber nicht trocken werden. Die Hälfte des Basilikums (5 g) mit den Tomaten mitgaren.
Spaghetti kochen
Das kochende Wasser salzen und Spaghetti hineingeben. Anfangs umrühren und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln nicht abspülen.
Pasta und Sauce verbinden
Abgetropfte Spaghetti mit 60 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis sie al dente sind und die Sauce haftet. Nur bei Bedarf weiteres Wasser esslöffelweise zugeben.
Basilikum zugeben und servieren
Herd ausschalten und Basilikum mit den Händen zerzupfen und untermischen. Abschmecken und beim Nachsalzen das gesalzene Nudelwasser berücksichtigen. Auf vier Teller verteilen und sofort servieren, bevor die Nudeln weitere Flüssigkeit aufnehmen. Dafür die restliche Hälfte des Basilikums (5 g) verwenden.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Konsistenz und Garzeit
dickschalige Tomaten nach Wunsch schälen. Sehr wässrige Tomaten länger einkochen; erst probieren, bevor Zucker erwogen wird.
Varianten
800 g Dosentomaten samt Saft verwenden und Einkochzeit sowie Salz anpassen. Parmesan ist optional und in den Nährwerten nicht enthalten.
Aufbewahrung und Allergene
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3 Tagen essen und mit etwas Wasser erhitzen. Enthält Weizen/Gluten; Packungsangaben prüfen.
Nährwerte
1/4 des Rezepts
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 83.1 g
- Fett
- 9.4 g
- Ballaststoffe
- 5.7 g
- Natrium
- 311 mg
Schätzung je Portion ohne Käse. Die Salzaufnahme aus dem Nudelwasser schwankt; Natrium berücksichtigt nur das Salz in der Sauce.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für diese Spaghetti wird eine Sauce aus frischen Tomaten eingekocht, bis sich ihr Geschmack konzentriert. Knoblauch aromatisiert das Olivenöl bei sanfter Hitze; die Hälfte des Basilikums kommt nach dem Ausschalten des Herds dazu. Die Nudeln garen in der Pfanne mit wenig Nudelwasser fertig. Dessen Stärke verbindet die Sauce mit den Spaghetti, damit sie nicht getrennt auf dem Teller liegt. Reife Tomaten und eine breite Pfanne erleichtern das Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit. Das Grundrezept enthält keinen Käse.
Häufige Fragen
Gehen Dosentomaten?
Ja, 800 g ganze oder gehackte Dosentomaten samt Saft verwenden. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und am Ende salzen.
Wozu dient Nudelwasser?
Die Stärke hilft beim Binden. Nach und nach beim Schwenken zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Wann kommt Basilikum dazu?
Die Hälfte gart mit den Tomaten; die andere Hälfte kommt nach dem Ausschalten für frisches Aroma dazu.
