Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce

Zubereitung

1. 1

   Meeresfrüchte putzen und prüfen

   250 g rohe bereits geschälte und entdarmte Garnelen sowie 250 g geputzten Tintenfisch verwenden: Körper ohne Haut und Innereien, Fangarme ohne Schnabel. Körper in etwa 0,5 cm breite Ringe schneiden, große Fangarme teilen. 600 g lebende Miesmuscheln mit Schale von zugelassenem Anbieter prüfen: zerbrochene Schalen und offene Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, entsorgen. Unter kaltem Wasser bürsten und Bärte unmittelbar vor dem Garen entfernen; nicht in Süßwasser liegen lassen. Meeresfrüchte während der Saucenzubereitung getrennt bei höchstens 4 °C kühlen. Gefrorene Garnelen oder Tintenfisch vorher im Kühlschrank auftauen; diese Wartezeit gehört nicht zu den 50 Minuten.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Meeresfrüchte putzen und prüfen

2. 2

   Aromaten hacken und Wasser erhitzen

   100 g Zwiebel und 12 g Knoblauch auf einem sauberen Brett getrennt von rohen Meeresfrüchten hacken. 8 g Petersilie waschen und hacken. 3 Liter Pastawasser in einem großen Topf ohne Salz aufkochen: Gewürzt wird in der Sauce. Einen weiteren Topf mit Deckel für Muscheln und eine große Pfanne für Sauce bereitstellen. Nach Kontakt mit rohen Meeresfrüchten Hände und Geräte waschen; für gegarte eine saubere Schüssel nehmen.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Aromaten hacken und Wasser erhitzen

3. 3

   Kurze Tomatensauce zubereiten

   30 g Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu verbrennen. Knoblauch zufügen, 1 Minute rühren. 400 g zerkleinerte Dosentomaten zufügen und 8 Minuten sanft unter Rühren köcheln, bis etwas Wasser verdampft und der rohe Geschmack abnimmt. Bei kleiner Hitze warm halten. 14 Minuten sind ein Richtwert; Austrocknen und Ansetzen verhindern.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Kurze Tomatensauce zubereiten

4. 4

   Miesmuscheln dämpfen

   Während die Sauce entsteht, 100 ml Wasser im Muscheltopf aufkochen. Geputzte Muscheln zufügen, zudecken und etwa 4–5 Minuten garen, Topf einmal vorsichtig schütteln. Geöffnete Muscheln in eine saubere Schüssel heben; am Ende geschlossene entsorgen, nicht gewaltsam öffnen. Bis zu 100 ml Sud aufheben und durch ein feines Sieb mit sauberem Mull filtern, um Sand zu entfernen. Zur Sauce geben. Einige Muscheln zum Servieren in der Schale lassen, die übrigen mit sauberen Geräten auslösen. Nur während der restlichen Zubereitung zusammen bereithalten.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Miesmuscheln dämpfen

5. 5

   Garnelen und Tintenfisch garen

   Sauce sanft aufkochen und 250 g Garnelen sowie 250 g Tintenfisch zufügen. Etwa 3–4 Minuten unter Bewegen garen, bis Garnelen fest und undurchsichtig sind und Tintenfisch seine Durchsichtigkeit verliert. Mit feiner Thermometersonde mindestens 63 °C an den dicksten Stellen prüfen; sonst weitergaren und erneut messen. Dauer hängt von Größe und Anfangstemperatur ab. Gegarte Meeresfrüchte in eine andere saubere Schüssel heben, damit sie während des Pastafertiggarens nicht weitergaren. Nicht die Rohwarenschüssel nutzen.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Garnelen und Tintenfisch garen

6. 6

   Pasta kochen und Wasser aufheben

   Den Beginn so planen, dass dieser Schritt ungefähr mit den Meeresfrüchten endet; Pasta kann parallel kochen. 320 g Spaghetti in ungesalzenes kochendes Wasser geben, anfangs zum Trennen rühren und 2 Minuten kürzer als die Al-dente-Zeit der Packung kochen: Sie garen in der Sauce fertig. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser in einer Tasse sichern. Ohne Abspülen abgießen. Wenn Pasta oder Meeresfrüchte länger brauchen, Gesamtzeit verlängern; unzureichendes Garen nicht abkürzen.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Pasta kochen und Wasser aufheben

7. 7

   Pasta in der Sauce fertig garen

   Abgetropfte Spaghetti zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten bis al dente mischen. Aufgehobenes Wasser nur bei Bedarf in Schritten von 30 ml zufügen, damit Sauce die Pasta ohne Pfütze überzieht. In den letzten 30 Sekunden Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Petersilie vorsichtig zum Erwärmen unterheben. Mit sauberem Gerät probieren und die vorgesehenen 3 g Salz oder weniger bei bereits salzigem Muschelsud zufügen; weniger Salz ändert die Natriumschätzung. Keine geschlossenen Schalen oder Schalenstücke zufügen.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Pasta in der Sauce fertig garen

8. 8

   Sofort servieren und Reste kühlen

   Auf 4 Teller verteilen, Pasta und drei Meeresfruchtarten gleichmäßig aufteilen. Sofort servieren; längere Hitze macht Garnelen und Tintenfisch zäh. Vor dem Aufbewahren Schalen entfernen, Reste in kleine Behälter teilen und binnen 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebung über 32 °C binnen 1 Stunde. Reste innerhalb von 24 Stunden verzehren. Nur die benötigte Menge unter Rühren an mehreren Stellen auf mindestens 74 °C erhitzen. Das fertige Gericht nicht einfrieren, da Pasta und Meeresfrüchte an Textur verlieren.

   
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   Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensauce: Sofort servieren und Reste kühlen

Die Schrittfotos sind Illustrationen.