Pasta
Rindfleischlasagne mit Béchamel
Rinderragù, Béchamel und Parmesan in drei Nudelschichten: Mengen, Aufbau und Kontrollen für sechs Portionen.
- Gesamtzeit
- 146 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch inspiriert
Zutaten
Ragù
Béchamel
Schichten
Zubereitung
Zutaten abwiegen und Geräte vorbereiten
500 g Rinderhackfleisch mit 10 % Fett abwiegen und bis zum Kochen bei höchstens 4 °C kühlen. Nach dem Waschen und Schälen 120 g Zwiebel, 80 g Karotte und 8 g Knoblauch hacken. Für das Ragù 20 g Öl, 800 g Tomaten samt Flüssigkeit, 200 g Wasser, 3 g Salz und 1 g Pfeffer bereitstellen. Für die Béchamel 800 g pasteurisierte Vollmilch, 60 g ungesalzene Butter, 60 g Mehl, weitere 3 g Salz und 0,5 g Muskatnuss abwiegen. 250 g trockene Platten und 60 g geriebenen Parmesan zurückstellen. Eine Form von etwa 30 × 20 cm und mindestens 7 cm Tiefe, eine breite Pfanne, einen Topf, Waage, Schneebesen und Temperatursonde verwenden. Vor Beginn prüfen, ob die Platten direkt bei 180 °C etwa 45 Minuten gebacken werden dürfen; für vorzukochende Nudeln muss der Ablauf geändert werden. Die erste Vorbereitung wird auf 20 Minuten geschätzt. Geräte für rohes Fleisch von den kochfertigen Gemüsezutaten trennen.
Das Ragùgemüse weich dünsten
Die 20 g Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 120 g Zwiebel und 80 g Karotte zugeben und etwa 7 Minuten rühren, bis sie weich werden, ohne zu verbrennen. 8 g Knoblauch zugeben und noch 1 Minute garen. Für das Gemüse einschließlich Knoblauch sind 8 Minuten vorgesehen. Hier kein zusätzliches Öl oder Salz zugeben.
Fleisch garen und Fett behalten
Die 500 g Fleisch zum Gemüse geben und auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Mit einem Pfannenwender zerteilen und etwa 8 Minuten rühren, bis es gar ist und zu bräunen beginnt. Mit sauberer Sonde an mehreren Stellen mindestens 71 °C prüfen; die Farbe ersetzt keine Messung. Fett und Saft bleiben in der Pfanne und sind in der geschätzten Ernährung enthalten. Zusätzliche Garzeit zur Gesamtzeit rechnen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Ein feuchtes Ragù köcheln
800 g Tomaten samt Flüssigkeit, 200 g Wasser, 3 g Ragùsalz und 1 g Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, teilweise abdecken und bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Die Sauce soll feucht und leicht streichbar bleiben, mit gleichmäßig verteiltem Fleisch; nicht zur trockenen Paste einkochen, da die Platten Flüssigkeit aufnehmen. Das gesamte Ragù verwenden. Wasser, Brühe, Zucker oder Öl nur nach Dokumentation der Änderung und Prüfung von Mengen und Ernährung ergänzen. In den letzten 15 Minuten Béchamel zubereiten und den Ofen wie unten beschrieben vorheizen; werden diese Aufgaben später erledigt, die tatsächliche Zeit hinzurechnen.
Béchamel während des Ragùkochens zubereiten
In den letzten 15 Minuten des Ragùs 60 g Butter im Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen. 60 g Mehl einrühren und etwa 3 Minuten garen, ohne stark zu bräunen. 800 g Milch ohne separates Erwärmen nach und nach angießen und Klumpen mit dem Schneebesen auflösen. 3 g Béchamelsalz und 0,5 g Muskatnuss zugeben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce sanft blubbert und eindickt; ab Beginn der Milchzugabe etwa 7 Minuten garen, insgesamt etwa 10 Minuten für die Béchamel. Sie soll glatt und gießbar sein, keine feste Paste. Dauert Aufkochen und Eindicken länger, weitergaren und die Zusatzzeit einrechnen. Die gesamte Sauce verwenden und Ansetzen am Boden vermeiden.
Vorheizen und Zutaten aufteilen
Den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen, und zwar während derselben letzten 15 Minuten des Ragùs; die Béchamel läuft auf einer anderen Kochstelle. Die Plattenpackung erneut prüfen: eifreie Weizenplatten müssen für direktes Backen mit einem zu 180 °C und etwa 45 Minuten passenden Ablauf geeignet sein. Andere Marken oder Formen können mehr Flüssigkeit, eine andere Temperatur oder Vorkochen benötigen. 250 g Platten in 3 ähnliche Teile für 3 Schichten aufteilen; Bruchstücke schließen Lücken, ohne Platten zu stapeln. 60 g Parmesan in 3 Portionen zu je 20 g teilen. 100 g fertige Béchamel für den Boden abnehmen und den Rest in 3 gleiche Teile teilen; das gesamte Ragù ebenfalls in 3 Teile teilen. Das fertige Saucengewicht hängt von Verdunstung ab. Heiße Gefäße nur geschützt anfassen.
Drei Nudelschichten mit Saucen aufbauen
Die zurückgestellten 100 g Béchamel ohne zusätzliches Fett auf dem Boden der Form von 30 × 20 × 7 cm verteilen. Den ersten der 3 Plattenteile einlegen und mit einer Portion Ragù, einer Portion der restlichen Béchamel und 20 g Parmesan bedecken. Den gleichen Aufbau mit dem zweiten und dritten Plattenteil wiederholen. Mit Ragù, Béchamel und den letzten 20 g Käse abschließen, ohne vierte Nudelschicht. Alle Zutaten verbrauchen und die Plattenränder gut mit Sauce bedecken; sie dürfen nicht trocken frei liegen. Bis zum Formrand Platz gegen Überlaufen lassen. Aufteilen und Schichten werden auf 15 Minuten geschätzt und zählen zur Vorbereitung.
Backen und Nudeln sowie Kerntemperatur prüfen
Die Form mit einem Folienzelt abdecken, das die Oberfläche nicht berührt, und auf mittlerer Höhe bei 180 °C zunächst 30 Minuten backen. Folie mit Ofenhandschuhen entfernen und Dampf meiden; danach etwa 15 Minuten weiterbacken, insgesamt 45 Minuten vorgesehen. Eine Messerspitze muss ohne Widerstand durch die Platten gleiten; mit sauberer Sonde an mehreren Stellen mindestens 74 °C im Zentrum prüfen. Bräunung und Foto bestätigen diese Kontrollen nicht. Bei zu niedriger Temperatur oder festen Nudeln weiterbacken und die tatsächliche Zeit ergänzen; eine bereits braune Oberfläche schützen. Nicht allein aufgrund der 45 Minuten servieren.
Vor dem Schneiden ruhen lassen
Die heiße Form auf einen hitzefesten Untersetzer stellen und vor dem Schneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen; Keramik nicht ohne Ofenhandschuhe anfassen. Ruhe erleichtert das Teilen. Der Ablauf zählt 20 Minuten erste Vorbereitung, 8 für Gemüse, 8 für Fleisch, 35 für Ragù, 15 für Schichten, 45 im Ofen und 15 Ruhe: geschätzte 146 Minuten. Die 10 Minuten Béchamel und 15 Minuten Vorheizen laufen innerhalb der letzten 15 Minuten des Ragùs. Falls paralleles Arbeiten nicht möglich ist, diese Zeit ergänzen. Jede verlängerte Garzeit verändert ebenfalls die Gesamtzeit.
Sechs Portionen servieren und Reste rasch kühlen
Die Form in 6 ähnliche Portionen teilen und mit einem Pfannenwender servieren; Beilagen sind nicht eingerechnet. Reste in flache Behälter geben und bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Stunden nach dem Ofen kühlen, oder innerhalb von 1 Stunde bei Raumtemperatur über 32 °C. Die große Form nicht auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren. Nur benötigte Portionen bis mindestens 74 °C im Zentrum aufwärmen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Sechstel der Form; 6 Portionen
- Eiweiß
- 33.6 g
- Kohlenhydrate
- 58.9 g
- Fett
- 27.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13 g
- Ballaststoffe
- 4.9 g
- Zucker
- 15.3 g
- Natrium
- 881.8 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Rindfleischlasagne mit feuchtem Tomatenragù, Béchamel und Parmesan, in drei Schichten aus trockenen, zum direkten Backen geeigneten Lasagneplatten. Es sind 6 Portionen und 146 Minuten; Béchamel und Vorheizen laufen während des Ragùkochens.
Häufige Fragen
Muss ich die Platten vorher kochen?
Dieses Rezept verwendet 250 g trockene eifreie Weizenplatten zum direkten Backen mit einem zu 180 °C und etwa 45 Minuten passenden Packungsablauf. Bei entsprechender Kennzeichnung nicht vorkochen. Verlangt die Packung Vorkochen, Wasser, Salz, Zeit und Flüssigkeit neu planen und die Ernährung prüfen; die Platten nicht einfach in diese Mengen einsetzen.
Warum wird die Béchamelzeit nicht zusätzlich gerechnet?
Die geschätzten 146 Minuten bestehen aus 20 erster Vorbereitung, 8 Gemüse, 8 Fleisch, 35 Ragù, 15 Schichten, 45 Backen und 15 Ruhe. Die 10 Minuten Béchamel und 15 Vorheizen überschneiden sich mit den letzten 15 Minuten Ragù. Bei nicht paralleler Arbeit oder längerer Garzeit die tatsächliche Zeit ergänzen.
Wie prüfe ich die Garstufe und lagere Reste?
Platten müssen weich sein und die Mitte mit sauberer Sonde mindestens 74 °C erreichen; das Hackfleisch wird zuvor auf 71 °C gegart. Nach 15 Minuten Ruhe servieren und Reste bei höchstens 4 °C in flachen Behältern binnen 2 Stunden kühlen, oder binnen 1 Stunde oberhalb 32 °C. Binnen 24 Stunden verzehren und auf 74 °C aufwärmen.
