Massas
Espaguete com molho de tomate e manjericão
Espaguete com tomate maduro, alho e manjericão fresco, finalizado na frigideira com água do cozimento. Molho caseiro pronto em 35 minutos.
- Tempo total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare os ingredientes
Lave o tomate e o manjericão. Corte o tomate em cubos de 1 cm e pique o alho. Aqueça 4 litros de água numa panela grande para cozinhar a massa enquanto o molho termina.
Aromatize o azeite
Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte o alho e mexa por 45–60 segundos, até perfumar sem dourar. Se queimar, retire e comece novamente para não deixar o molho amargo.
Apure o tomate
Acrescente o tomate, os 3 g de sal do molho e a pimenta. Cozinhe sem tampa em fogo médio por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando. Amasse alguns pedaços: o molho deve engrossar sem ficar seco. Junte também metade do manjericão (5 g) durante o cozimento do tomate.
Cozinhe o espaguete
Salgue a água fervente e acrescente o espaguete. Mexa no início e cozinhe 1 minuto a menos do que indica a embalagem. Reserve 250 ml da água antes de escorrer. Não enxágue a massa.
Misture a massa ao molho
Transfira o espaguete escorrido para a frigideira com 60 ml da água reservada. Misture em fogo médio por 1–2 minutos, até ficar al dente e envolvido pelo molho. Acrescente mais água às colheradas apenas se necessário.
Junte o manjericão e sirva
Desligue o fogo e misture o manjericão rasgado com as mãos. Prove e ajuste o sal considerando a água de cozimento já salgada. Divida em quatro pratos e sirva imediatamente, antes de a massa absorver mais líquido. Use nesta finalização a metade restante do manjericão (5 g).
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Textura e cozimento
retire a pele dos tomates de casca grossa, se preferir. Cozinhe por mais tempo se soltarem muita água; prove antes de pensar em acrescentar açúcar.
Variações
use 800 g de tomate em conserva com o caldo e ajuste a redução e o sal. Parmesão é opcional e não entra no cálculo nutricional.
Conservação e alérgenos
esfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3 dias e reaqueça com um pouco de água. Contém trigo/glúten; confira a embalagem.
Informação nutricional
1/4 da receita
- Proteínas
- 15 g
- Carboidratos
- 83.1 g
- Gorduras
- 9.4 g
- Fibras
- 5.7 g
- Sódio
- 311 mg
Estimativa por porção, sem queijo. O sal absorvido da água varia; o sódio indicado considera apenas o sal do molho.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O molho começa com tomate fresco cozido até concentrar seu sabor. O alho aromatiza o azeite em fogo baixo e metade do manjericão entra depois de desligar o fogo, preservando o perfume. A massa termina de cozinhar na frigideira com um pouco da água do cozimento. O amido ajuda o molho a aderir ao espaguete em vez de formar uma poça separada no prato. Escolha tomates maduros e uma frigideira larga para facilitar a evaporação. A receita básica não leva queijo.
Perguntas frequentes
Posso usar tomate em conserva?
Sim, use 800 g de tomate inteiro ou picado com o caldo. Apure até engrossar e ajuste o sal no final.
Por que guardar a água da massa?
O amido ajuda a ligar o molho. Acrescente aos poucos enquanto mistura para não deixar o molho aguado.
Quando entra o manjericão?
Metade cozinha com o tomate; a outra metade entra depois de desligar o fogo para dar aroma fresco.
