Pâtes
Spaghetti à la sauce tomate et au basilic frais
Des spaghetti aux tomates mûres, à l’ail et au basilic, liés avec un peu d’eau de cuisson. Une sauce maison prête à servir en 35 minutes.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparer les ingrédients
Lavez les tomates et le basilic. Coupez les tomates en dés de 1 cm et hachez l’ail. Faites chauffer 4 litres d’eau dans une grande casserole pour cuire les pâtes pendant que la sauce termine de mijoter.
Faire revenir doucement l’ail
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et remuez 45–60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans dorer. S’il brûle, retirez-le et recommencez pour éviter l’amertume.
Réduire les tomates
Ajoutez les tomates, les 3 g de sel destinés à la sauce et le poivre. Laissez cuire sans couvercle à feu moyen pendant 15–20 minutes en remuant de temps en temps. Écrasez quelques morceaux : la sauce doit épaissir sans sécher. Ajoutez également la moitié du basilic (5 g) pendant la cuisson des tomates.
Cuire les spaghetti
Salez l’eau bouillante et ajoutez les spaghetti. Remuez au début et cuisez 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. Ne rincez pas les pâtes.
Lier les pâtes à la sauce
Versez les spaghetti égouttés dans la poêle avec 60 ml d’eau réservée. Mélangez à feu moyen pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et enrobés. Ajoutez de l’eau par cuillerées seulement si nécessaire.
Ajouter le basilic et servir
Coupez le feu et incorporez le basilic déchiré à la main. Goûtez et rectifiez le sel en tenant compte de l’eau de cuisson salée. Répartissez dans quatre assiettes et servez immédiatement, avant que les pâtes absorbent davantage de liquide. Utilisez ici l’autre moitié du basilic (5 g).
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et cuisson
pelez les tomates à peau épaisse si vous préférez. Prolongez la réduction si elles rendent beaucoup d’eau ; goûtez avant d’envisager d’ajouter du sucre.
Variantes
utilisez 800 g de tomates en conserve avec leur jus et adaptez la réduction et le sel. Le parmesan est facultatif et exclu des valeurs nutritionnelles.
Conservation et allergènes
refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez sous 2 heures. Consommez sous 3 jours et réchauffez avec un peu d’eau. Contient du blé/gluten ; vérifiez l’emballage.
Valeurs nutritionnelles
1/4 de la recette
- Protéines
- 15 g
- Glucides
- 83.1 g
- Lipides
- 9.4 g
- Fibres
- 5.7 g
- Sodium
- 311 mg
Estimation par portion, sans fromage. Le sel absorbé dans l’eau de cuisson varie ; le sodium indiqué comprend uniquement le sel de la sauce.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La sauce de ces spaghetti repose sur des tomates fraîches réduites pour concentrer leur saveur. L’ail parfume doucement l’huile d’olive et la moitié du basilic est ajoutée hors du feu pour préserver son arôme. Les pâtes finissent leur cuisson dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Son amidon permet à la sauce d’adhérer aux spaghetti au lieu de former une flaque séparée. Choisissez des tomates bien mûres et une poêle large pour faciliter l’évaporation. La recette de base ne contient pas de fromage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, 800 g de tomates entières ou concassées avec leur jus. Réduisez jusqu’à épaississement et ajustez le sel à la fin.
Pourquoi garder l’eau des pâtes ?
Son amidon aide à lier la sauce. Ajoutez-la progressivement en mélangeant pour ne pas trop diluer la sauce.
Quand ajouter le basilic ?
La moitié cuit avec les tomates ; ajoutez le reste hors du feu pour un parfum frais.
