Pâtes
Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara avec guanciale croustillant, pecorino romano, jaunes d’œufs, œuf et poivre noir, sans crème. Pour 4 personnes, prêts en 35 minutes.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour la sauce
Pour les pâtes
Préparation
Préparer les ingrédients
Couper 150 g de guanciale en lamelles d’environ 1 cm et râper 80 g de pecorino romano. Séparer 4 jaunes et préparer 1 œuf entier, le poivre et 400 g de spaghetti.
Battre la sauce
Dans un bol, battre 4 jaunes, 1 œuf entier, 80 g de pecorino romano et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Cuire les spaghetti
Porter à ébullition 4 litres d’eau avec 40 g de gros sel, ajouter 400 g de spaghetti et cuire environ 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Faire croustiller le guanciale
Pendant ce temps, mettre le guanciale dans une grande poêle froide, sans huile, à feu moyen-doux et le cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu sa graisse. Éteindre le feu.
Réserver de l’eau de cuisson
Avant d’égoutter, réserver 1 verre (environ 200 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter les spaghetti.
Mélanger avec le guanciale
Verser les spaghetti dans la poêle avec le guanciale, hors du feu, et les faire sauter 30 secondes pour qu’ils s’imprègnent de graisse.
Ajouter la sauce
Verser la crème d’œufs et 3 cuillères à soupe de l’eau réservée et mélanger à la pince 1 minute, hors du feu, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse sans coaguler.
Servir
Servir aussitôt dans des assiettes creuses et terminer avec encore du pecorino et du poivre noir.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 28.5 g
- Glucides
- 77 g
- Lipides
- 27.7 g
- Sodium
- 1436 mg
Estimation par portion. Le guanciale est calculé avec du lard fumé cru et le pecorino romano avec du fromage romano, comme valeurs de référence. Toute la graisse du guanciale est comptée, même si une partie reste dans la poêle, et le sodium dépend du guanciale, du fromage et du sel absorbé par les pâtes.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La carbonara est une pâte romaine liée avec des jaunes d’œufs, un œuf, du pecorino romano et de l’eau de cuisson, sans crème. Le guanciale croustille dans la poêle sans huile, et les spaghetti sont mélangés à la crème d’œufs hors du feu.
Les pâtes cuisent environ 9 minutes, le guanciale 8 minutes, et la sauce se termine en 1 minute sans feu pour que l’œuf ne coagule pas. Pour 4 personnes.
Questions fréquentes
La carbonara contient-elle de la crème ?
Non. L’onctuosité vient des jaunes d’œufs, du pecorino romano et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pourquoi l’œuf ne coagule-t-il pas ?
Parce que tout se mélange hors du feu avec de l’eau de cuisson : la chaleur des pâtes et de la poêle suffit à lier la sauce sans faire coaguler l’œuf d’un coup.
Que mettre à défaut de guanciale ?
On peut utiliser de la pancetta en lamelles. Le goût est un peu plus fumé et moins doux, mais la méthode est la même.
