パスタ
スパゲッティ・カルボナーラ
カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、卵黄、卵、黒こしょうで作る生クリームなしのスパゲッティ・カルボナーラ。4人分、35分で完成。
- 合計時間
- 35 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
ソース用
パスタ用
作り方
材料を準備する
グアンチャーレ150gを1cm幅の細切りにし、ペコリーノ・ロマーノ80gをすりおろします。卵黄4個を分け、全卵1個、黒こしょう、スパゲッティ400gを用意します。
ソースを混ぜる
ボウルに卵黄4個、全卵1個、ペコリーノ・ロマーノ80g、挽きたての黒こしょう小さじ1を入れ、濃いクリーム状になるまで混ぜます。
スパゲッティをゆでる
水4リットルに粗塩40gを加えて沸騰させ、スパゲッティ400gを入れて約9分、アルデンテにゆでます。
グアンチャーレを焼く
その間に、大きなフライパンに冷たいままグアンチャーレを油なしで入れ、中弱火で8分、カリッとして脂が出るまで焼きます。火を止めます。
ゆで汁を取り分ける
湯を切る前に、ゆで汁をコップ1杯（約200ml）取り分け、スパゲッティの湯を切ります。
グアンチャーレと合わせる
火を止めたままのフライパンにスパゲッティを入れ、30秒ほど混ぜて脂をなじませます。
ソースを加える
卵のソースと取り分けたゆで汁大さじ3を加え、火にかけずにトングで1分混ぜ、固まらずなめらかなクリーム状になるまで仕上げます。
盛り付ける
すぐに深めの皿に盛り、ペコリーノと黒こしょうをさらにかけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4）
- たんぱく質
- 28.5 g
- 炭水化物
- 77 g
- 脂質
- 27.7 g
- ナトリウム
- 1436 mg
1人分の目安です。グアンチャーレは生のベーコン、ペコリーノ・ロマーノはロマーノチーズを参考値として計算しています。グアンチャーレの脂は一部がフライパンに残っても全量を計算しており、ナトリウム量はグアンチャーレ、チーズ、パスタが吸う塩によって変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
カルボナーラは、卵黄、卵、ペコリーノ・ロマーノ、ゆで汁でソースをまとめる、生クリームを使わないローマ風パスタです。グアンチャーレは油なしでフライパンで焼き、スパゲッティは火から下ろして卵のソースと混ぜます。
パスタは約9分ゆで、グアンチャーレは8分焼き、ソースは卵が固まらないよう火にかけずに1分で仕上げます。4人分です。
よくある質問
カルボナーラに生クリームは入りますか？
入りません。なめらかさは卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、パスタのゆで汁から生まれます。
なぜ卵が固まらないのですか？
火から下ろし、ゆで汁と一緒に混ぜるからです。パスタとフライパンの余熱で、卵が一気に固まらずにソースがまとまります。
グアンチャーレがないときは何を使えばよいですか？
細切りにした熟成パンチェッタが使えます。風味は少し燻製寄りで甘みが控えめですが、作り方は同じです。
