Pasta
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con guanciale croccante, pecorino romano, tuorli, uovo e pepe nero, senza panna. Per 4 persone, pronti in 35 minuti.
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per la salsa
Per la pasta
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Taglia 150 g di guanciale a listarelle di circa 1 cm e gratta 80 g di pecorino romano. Separa 4 tuorli e tieni pronti 1 uovo intero, il pepe e 400 g di spaghetti.
Sbatti la salsa
In una ciotola sbatti 4 tuorli, 1 uovo intero, 80 g di pecorino romano e 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento fino a ottenere una crema densa.
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore 4 litri di acqua con 40 g di sale grosso, versa 400 g di spaghetti e cuocili circa 9 minuti, fino a quando sono al dente.
Rosola il guanciale
Nel frattempo metti il guanciale in una padella grande fredda, senza olio, a fuoco medio-basso e cuocilo 8 minuti, finché è croccante e ha rilasciato il grasso. Spegni il fuoco.
Conserva l’acqua di cottura
Prima di scolare, metti da parte 1 bicchiere (circa 200 ml) di acqua di cottura, poi scola gli spaghetti.
Unisci al guanciale
Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco, e saltali 30 secondi perché si insaporiscano di grasso.
Aggiungi la salsa
Versa la crema di uova e 3 cucchiai dell’acqua messa da parte e mescola con le pinze per 1 minuto, senza fuoco, finché la salsa è cremosa e non si rapprende.
Servi
Servi subito in piatti fondi e completa con altro pecorino e pepe nero.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 28.5 g
- Carboidrati
- 77 g
- Grassi
- 27.7 g
- Sodio
- 1436 mg
Stima per porzione. Il guanciale è calcolato con pancetta stagionata cruda e il pecorino romano con formaggio romano, come valori di riferimento. Si conta tutto il grasso del guanciale, anche se una parte resta nella padella, e il sodio dipende da guanciale, formaggio e sale assorbito dalla pasta.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La carbonara è una pasta romana legata con tuorli, uovo, pecorino romano e acqua di cottura, senza panna. Il guanciale si rosola in padella senza olio e gli spaghetti si mescolano alla crema di uova fuori dal fuoco.
La pasta cuoce circa 9 minuti, il guanciale 8 minuti e la salsa si completa in 1 minuto, senza fuoco, perché l’uovo non si rapprenda. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
La carbonara contiene la panna?
No. La cremosità viene dai tuorli, dal pecorino romano e da un po’ di acqua di cottura della pasta.
Perché l’uovo non si rapprende?
Perché tutto si mescola fuori dal fuoco e con acqua di cottura: il calore della pasta e della padella basta a legare la salsa senza rapprendere l’uovo tutto insieme.
Cosa posso usare se non ho il guanciale?
Puoi usare pancetta stagionata a listarelle. Il sapore è un po’ più affumicato e meno dolce, ma il metodo è lo stesso.
