Pastas
Espaguetis a la carbonara
Espaguetis a la carbonara con guanciale crujiente, pecorino romano, yemas, huevo y pimienta negra, sin nata. Para 4 personas, listos en 35 minutos.
- Tiempo total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Para la salsa
Para la pasta
Preparación
Prepara los ingredientes
Corta 150 g de guanciale en tiras de 1 cm y ralla 80 g de pecorino romano. Separa 4 yemas y ten a mano 1 huevo entero, la pimienta y 400 g de espaguetis.
Bate la salsa
En un bol bate 4 yemas, 1 huevo entero, 80 g de pecorino romano y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida hasta obtener una crema espesa.
Cuece los espaguetis
Hierve 4 litros de agua con 40 g de sal gruesa, echa 400 g de espaguetis y cuécelos unos 9 minutos, hasta que estén al dente.
Dora el guanciale
Mientras tanto, pon el guanciale en una sartén grande fría, sin aceite, a fuego medio-bajo y dóralo 8 minutos, hasta que esté crujiente y suelte la grasa. Apaga el fuego.
Reserva agua de cocción
Antes de escurrir, reserva 1 vaso (unos 200 ml) del agua de cocción y escurre los espaguetis.
Mezcla con el guanciale
Pasa los espaguetis a la sartén con el guanciale, fuera del fuego, y remueve 30 segundos para que se impregnen de grasa.
Añade la salsa
Vierte la crema de huevo y 3 cucharadas del agua reservada, y mezcla con pinzas 1 minuto, sin fuego, hasta que quede cremosa y no cuaje.
Sirve
Sirve enseguida en platos hondos y termina con más pecorino y pimienta negra.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 28.5 g
- Carbohidratos
- 77 g
- Grasas
- 27.7 g
- Sodio
- 1436 mg
Estimación por porción. El guanciale se calcula con panceta curada cruda y el pecorino romano con queso romano, como valores de referencia. Se cuenta toda la grasa del guanciale, aunque parte quede en la sartén, y el sodio depende del guanciale, del queso y de la sal que absorba la pasta.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La carbonara es una pasta romana que se liga con yemas, huevo, pecorino romano y el agua de cocción, sin nata. El guanciale se dora en la sartén sin aceite y los espaguetis se mezclan con la crema de huevo fuera del fuego.
Se cuece la pasta unos 9 minutos, se dora el guanciale 8 minutos y se termina la salsa en 1 minuto, sin fuego, para que el huevo no cuaje. Rinde 4 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Lleva nata la carbonara?
No. La cremosidad sale de las yemas, el pecorino romano y un poco del agua de cocción de la pasta.
¿Por qué no se cuaja el huevo?
Porque la mezcla se hace fuera del fuego y con agua de cocción: el calor de la pasta y de la sartén basta para ligar la salsa sin cuajar el huevo de golpe.
¿Qué puedo usar si no hay guanciale?
Puedes usar panceta curada en tiras. El sabor es algo más ahumado y menos dulce, pero el método es el mismo.
