Massas
Espaguete à carbonara
Espaguete à carbonara com guanciale crocante, pecorino romano, gemas, ovo e pimenta-do-reino preta, sem creme de leite. Para 4 pessoas, pronto em 35 minutos.
- Tempo total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Para o molho
Para a massa
Modo de preparo
Prepare os ingredientes
Corte 150 g de guanciale em tiras de cerca de 1 cm e rale 80 g de pecorino romano. Separe 4 gemas e deixe à mão 1 ovo inteiro, a pimenta e 400 g de espaguete.
Bata o molho
Em uma tigela, bata 4 gemas, 1 ovo inteiro, 80 g de pecorino romano e 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora até obter um creme grosso.
Cozinhe o espaguete
Leve 4 litros de água com 40 g de sal grosso à fervura, junte 400 g de espaguete e cozinhe cerca de 9 minutos, até ficar al dente.
Doure o guanciale
Enquanto isso, coloque o guanciale em uma frigideira grande fria, sem óleo, em fogo médio-baixo e cozinhe por 8 minutos, até ficar crocante e soltar a gordura. Desligue o fogo.
Reserve a água do cozimento
Antes de escorrer, reserve 1 copo (cerca de 200 ml) da água do cozimento e escorra o espaguete.
Misture com o guanciale
Passe o espaguete para a frigideira com o guanciale, fora do fogo, e misture por 30 segundos para envolver na gordura.
Junte o molho
Despeje o creme de ovos e 3 colheres de sopa da água reservada e misture com a pinça por 1 minuto, sem fogo, até ficar cremoso e sem talhar.
Sirva
Sirva imediatamente em pratos fundos e finalize com mais pecorino e pimenta-do-reino preta.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita)
- Proteínas
- 28.5 g
- Carboidratos
- 77 g
- Gorduras
- 27.7 g
- Sódio
- 1436 mg
Estimativa por porção. O guanciale é calculado com bacon cru curado e o pecorino romano com queijo romano, como valores de referência. Toda a gordura do guanciale é contada, mesmo que parte fique na frigideira, e o sódio depende do guanciale, do queijo e do sal que a massa absorve.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A carbonara é uma massa romana ligada com gemas, ovo, pecorino romano e água do cozimento, sem creme de leite. O guanciale doura na frigideira sem óleo e o espaguete é misturado ao creme de ovos fora do fogo.
A massa cozinha cerca de 9 minutos, o guanciale 8 minutos e o molho termina em 1 minuto, sem fogo, para o ovo não talhar. Rende 4 porções.
Perguntas frequentes
A carbonara leva creme de leite?
Não. A cremosidade vem das gemas, do pecorino romano e de um pouco da água do cozimento da massa.
Por que o ovo não talha?
Porque tudo é misturado fora do fogo e com água do cozimento: o calor da massa e da frigideira basta para ligar o molho sem talhar o ovo de uma vez.
O que usar se não tiver guanciale?
Pode usar pancetta curada em tiras. O sabor é um pouco mais defumado e menos doce, mas o método é o mesmo.
