Pasta
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara mit knusprigem Guanciale, Pecorino Romano, Eigelb, Ei und schwarzem Pfeffer, ohne Sahne. Für 4 Personen, fertig in 35 Minuten.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für die Sauce
Für die Pasta
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
150 g Guanciale in 1 cm breite Streifen schneiden und 80 g Pecorino Romano reiben. 4 Eigelb trennen und 1 ganzes Ei, den Pfeffer und 400 g Spaghetti bereitstellen.
Sauce verrühren
4 Eigelb, 1 ganzes Ei, 80 g Pecorino Romano und 1 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Creme verrühren.
Spaghetti kochen
4 Liter Wasser mit 40 g grobem Salz aufkochen, 400 g Spaghetti hineingeben und etwa 9 Minuten bissfest kochen.
Guanciale braten
Währenddessen den Guanciale ohne Öl in einer großen kalten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten braten, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat. Den Herd ausschalten.
Kochwasser auffangen
Vor dem Abgießen 1 Glas (etwa 200 ml) Kochwasser abschöpfen und die Spaghetti abgießen.
Mit dem Guanciale mischen
Die Spaghetti vom Herd genommen in die Pfanne mit dem Guanciale geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit sie das Fett aufnehmen.
Sauce zugeben
Die Eiercreme und 3 Esslöffel des Kochwassers zugeben und 1 Minute mit der Zange vermengen, ohne Hitze, bis die Sauce cremig ist und nicht stockt.
Servieren
Sofort in tiefen Tellern servieren und mit mehr Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 28.5 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- Fett
- 27.7 g
- Natrium
- 1436 mg
Schätzung pro Portion. Guanciale wird mit rohem gepökeltem Bauchspeck und Pecorino Romano mit Romano-Käse als Referenzwerten berechnet. Das gesamte Fett des Guanciale wird gezählt, auch wenn ein Teil in der Pfanne bleibt, und das Natrium hängt von Guanciale, Käse und dem von der Pasta aufgenommenen Salz ab.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Carbonara ist eine römische Pasta, die mit Eigelb, Ei, Pecorino Romano und Nudelwasser gebunden wird, ohne Sahne. Der Guanciale wird ohne Öl in der Pfanne knusprig gebraten, und die Spaghetti werden vom Herd genommen mit der Eiercreme vermengt.
Die Pasta kocht etwa 9 Minuten, der Guanciale brät 8 Minuten, und die Sauce wird in 1 Minute ohne Hitze fertig, damit das Ei nicht stockt. Ergibt 4 Portionen.
Häufige Fragen
Kommt Sahne in die Carbonara?
Nein. Die Cremigkeit kommt vom Eigelb, vom Pecorino Romano und von etwas Nudelwasser.
Warum stockt das Ei nicht?
Weil alles vom Herd genommen und mit Nudelwasser vermengt wird: Die Wärme der Pasta und der Pfanne reicht, um die Sauce zu binden, ohne das Ei auf einmal zu stocken.
Was kann ich ohne Guanciale verwenden?
Gereifter Pancetta in Streifen. Der Geschmack ist etwas rauchiger und weniger mild, die Methode bleibt gleich.
