Pasta
Pasta mit Pesto selbst gemacht: einfaches Pesto Genovese aus dem Mörser
Pasta mit hausgemachtem Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Olivenöl, im Mörser zubereitet. In 30 Minuten fertig.
- Gesamtzeit
- 32 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für das Pesto
Für die Pasta
Zubereitung
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht golden sind. Abkühlen lassen.
Basilikum vorbereiten
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in kaltem Wasser waschen und auf einem Tuch gut trocknen, ohne zu reiben, damit sie nicht dunkel werden.
Knoblauch und Pinienkerne zerstoßen
Im Mörser den Knoblauch mit dem groben Salz zu einer Paste zerstoßen. Die Pinienkerne zugeben und 1 Minute weiterstoßen, bis eine grobe Creme entsteht.
Basilikum zugeben
Das Basilikum in zwei Portionen zugeben und 3 bis 4 Minuten mit kreisenden Bewegungen an der Mörserwand zerreiben, bis eine grüne Paste entsteht.
Käse und Öl einarbeiten
Parmesan und Pecorino zugeben und vermengen. Das Öl in dünnem Strahl einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Pasta kochen
Die Pasta in 4 Liter kochendem Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
Pasta mit Pesto vermengen
Die Pasta abgießen und abseits des Herdes in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen, dabei 2 bis 4 Esslöffel Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig glänzt.
Servieren
Sofort in tiefen Tellern servieren, mit ein paar Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Basilikumblättern.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Kleine, sehr frische Basilikumblätter verwenden; große, ältere Blätter machen das Pesto bitterer.
- Pesto nie erhitzen: Hitze macht das Basilikum dunkel und nimmt ihm das Aroma.
- Mit Mixer oder Küchenmaschine den Behälter vorher 10 Minuten ins Gefrierfach stellen und nur kurz pulsieren, damit das Basilikum nicht warm wird.
- Das Nudelwasser enthält Stärke: Dadurch haftet das Pesto an der Pasta, ohne ölig zu wirken.
Alternativen
- Pinienkerne: Walnüsse oder geschälte Mandeln, die den Geschmack leicht verändern.
- Pecorino: mehr Parmesan in gleicher Menge.
- Ohne Milchprodukte: den Käse durch 2 EL Hefeflocken und eine Prise mehr Salz ersetzen.
- Pasta: In Genua sind Trofie und Trenette üblich; Fusilli oder Penne passen auch.
Aufbewahrung
Übriges Pesto in einem sauberen Glas, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren ohne Käse in Eiswürfelformen bis zu 3 Monate lagern und den Käse erst beim Verwenden zugeben. Fertig vermengte Pasta innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter kühlen und in 3 bis 4 Tagen essen.
Quelle: USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 21.4 g
- Kohlenhydrate
- 76.6 g
- Fett
- 34.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7.1 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Zucker
- 3 g
- Natrium
- 534 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit getrockneter Pasta, Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Pecorino, Olivenöl und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Pesto alla Genovese ist die berühmteste Sauce Liguriens in Norditalien. Der Name kommt von pestare, zerstoßen, denn traditionell wird es im Marmormörser aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, grobem Salz, Parmigiano Reggiano, Pecorino und nativem Olivenöl extra zubereitet. Durch das Zerstoßen statt Mixen werden die Blätter zerkleinert, ohne warm zu werden: Das Pesto bleibt grün, duftend und ohne Bitterkeit. In Genua isst man es zu Trofie oder Trenette, zu Hause passt es sehr gut zu Linguine oder Spaghetti. Das letzte Geheimnis: Pasta und Pesto abseits des Herdes mit etwas Nudelwasser vermengen, damit die Sauce cremig wird und an jeder Nudel haftet.
Häufige Fragen
Kann man Pesto im Mixer machen?
Ja. Den Behälter vorher kühlen und kurz pulsieren: zuerst Knoblauch, Salz und Pinienkerne, dann das Basilikum, zum Schluss Käse und Öl. Es wird feiner als im Mörser, dunkelt aber schneller nach, wenn es warm wird.
Warum ist mein Pesto bitter oder dunkel?
Meist wurde zu lange gemixt, das Basilikum erwärmt oder ein sehr scharfes Öl verwendet. Kurz mixen, nie erhitzen und ein mildes Öl nehmen.
Welche Pasta passt am besten zu Pesto?
In Ligurien nimmt man Trofie und Trenette. Zu Hause halten Linguine, Spaghetti, Fusilli oder Penne die Sauce gut.
Kann man Pesto einfrieren?
Ja, am besten ohne Käse. In Eiswürfelformen bis zu 3 Monate einfrieren und den geriebenen Käse nach dem Auftauen unterrühren.
Womit kann ich Pinienkerne ersetzen?
Mit Walnüssen oder geschälten Mandeln in gleicher Menge. Der Geschmack ändert sich etwas, die Konsistenz bleibt ähnlich.
