Pasta
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta und Spinat
Hausgemachte Ricotta-Spinat-Ravioli für 4: frischer Eierteig, sicheres Verschließen und braune Butter mit Salbei.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch, Vorschlag für die Hausküche
Zutaten
Teig
Füllung
Fertigstellung
Garen
Zubereitung
Ricotta abtropfen lassen
300 g Ricotta in ein feines Sieb über eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Ende sanft drücken, ohne ihn zu einer trockenen Paste zu machen. Diese Wartezeit gehört zu den 70 Minuten Vorbereitung und kann sich mit Teig und Spinat überschneiden.
Spinat garen und trocknen
200 g Spinat waschen und noch feucht in eine breite Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Bewegen zusammenfallen lassen. Auf einem sauberen Teller abkühlen lassen; sobald er angefasst werden kann, mit sauberen Händen oder einem sauberen Tuch möglichst viel Wasser ausdrücken und fein hacken. Nasser Spinat kann die Ravioli öffnen.
Teig mischen
In 300 g Mehl eine Mulde bilden und 3 Eier, etwa 150 g ohne Schale, hineingeben. Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Zu einem festen Teig kneten; Wasser nur in Schritten von 5 ml zufügen, wenn nach mehreren Minuten trockene Stellen bleiben. Die übrigen 20 g Mehl für Arbeitsfläche und Blech reservieren. Die Aufnahme variiert; nicht automatisch das ganze Wasser zufügen.
Kneten und ruhen lassen
Auf sauberer Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nach Druck langsam zurückfedert. Gut einwickeln, damit er nicht austrocknet, und 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Arbeitsfläche und Geräte mit Kontakt zu rohem Ei reinigen, bevor Füllung oder gegarte Ravioli berührt werden.
Eine feste Füllung zubereiten
Abgetropften Ricotta, gehackten Spinat, 40 g Parmesan, 0,5 g Muskat und 2 g Salz mischen. Die Masse soll dick sein und die Form eines Teelöffels halten. Sichtbar in 24 Portionen zu etwa 20 g teilen; wenn sie verläuft oder Flüssigkeit abgibt, 10 Minuten kühlen und erneut prüfen. Dieser Füllungsvorschlag enthält kein Ei.
Ausrollen, füllen und verschließen
Teig in 4 Teile teilen und 3 eingewickelt lassen. Einen Teil mit Maschine oder Nudelholz gleichmäßig auf etwa 1 mm ausrollen; Löcher vermeiden. 6 Füllungsportionen mit Abstand aufsetzen, den Rand ganz leicht mit Wasser befeuchten und mit der anderen Blatthälfte bedecken. Luft von der Füllung nach außen drücken und fest verschließen. 6 Ravioli schneiden und jeden Rand prüfen. Bis 24 Stück wiederholen; mit etwas reserviertem Mehl ohne Stapeln auf ein Blech legen. Sofort garen oder abgedeckt höchstens vorgeschlagene 2 Stunden vor dem Garen kühlen.
Ravioli portionsweise garen
3 Liter Wasser mit den übrigen 3 g Salz aufkochen. Gleichzeitig 40 g Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze mit Salbei schmelzen, bis sie nussig riecht und die Milchbestandteile goldbraun, nicht schwarz sind; vom Herd nehmen. Ravioli in 2 Portionen garen, damit sie nicht kleben: vorsichtig rühren und nach erneutem mäßigem Kochen 3–5 Minuten rechnen. Einen Raviolo aus der ersten Portion öffnen: Pasta weich, Rand durchgegart und Mitte mindestens 71 °C. Sonst weitergaren und einen neuen Raviolo prüfen.
Fertigstellen, servieren und lagern
Ravioli mit Schaumlöffel herausheben, einige Sekunden abtropfen und in die Pfanne mit Salbeibutter geben. 30–60 Sekunden vorsichtig bewegen, ohne sie zu zerbrechen. Sofort 6 Ravioli pro Person servieren. Reste in flachen Behältern binnen 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C Raumtemperatur binnen 1 Stunde; Verbrauch innerhalb 2 Tagen wird vorgeschlagen. Nur einmal bis 74 °C im Kern erhitzen. Reste von rohem Ei mit Kontakt zu Mehl oder ungereinigten Geräten nicht aufbewahren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
6 Ravioli von vorgeschlagenen 24, mit einem Viertel der Sauce
- Eiweiß
- 26.5 g
- Kohlenhydrate
- 65.8 g
- Fett
- 24.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14.3 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Zucker
- 0.9 g
- Natrium
- 761 mg
Informationsschätzung, keine Analyse des fertigen Gerichts. Marke und Feuchte des Ricotta, tatsächliche Eiergröße, nicht eingearbeitetes Mehl, aufgenommenes Wasser sowie Käse und Butter an Geräten verändern das Ergebnis. Mengen und Ausbeute warten auf einen Küchentest.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese hausgemachten Ravioli verbinden frischen Eierteig mit einer festen Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesan. Sie werden zu 24 Stück verschlossen und mit gebräunter Butter und Salbei serviert, ohne die Technik unter einer schweren Sauce zu verstecken.
Der Vorschlag ergibt 4 Portionen mit je 6 Ravioli. Vorgesehen sind 70 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Garen, insgesamt 90; Abtropfen, Ruhen und Teile der Vorbereitung überschneiden sich. Mengen, Teigdicke, Zeiten und Ausbeute sind noch nicht im Küchentest bestätigt.
Häufige Fragen
Warum öffnen sich Ravioli beim Garen?
Häufige Ursachen sind feuchte Füllung, eingeschlossene Luft, Mehl am Rand oder ein schwacher Verschluss. Ricotta abtropfen, Spinat ausdrücken, Luft herausdrücken und den Rand vor dem Pressen nur leicht befeuchten.
Geht es ohne Pastamaschine?
Ja, mit Nudelholz und kleinen Teigportionen. Ein gleichmäßiges Blatt von etwa 1 mm anstreben und unbenutzten Teig abdecken. Die Arbeit kann länger als die vorgeschlagenen 90 Minuten dauern.
Kann ich sie vor dem Garen einfrieren?
Ja. Rohe Ravioli getrennt auf einem Blech einfrieren und dann umfüllen. Gefroren garen, Zeit nach Bedarf verlängern und mindestens 71 °C im Kern prüfen.
