パスタ
フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ
完熟トマト、にんにく、バジルで作るスパゲッティ。ゆで汁でソースをなじませ、35分で仕上げます。トマトの煮詰め具合とパスタの食感を確認しながら作る、チーズを使わない基本のレシピです。
- 合計時間
- 35 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
材料
作り方
材料を準備する
トマトとバジルを洗います。トマトは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。大きな鍋に水4Lを入れて温めます。ソースを煮ている間にパスタをゆでられるよう、先に準備しておきます。
にんにくの香りを出す
広いフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で温めます。にんにくを加え、45〜60秒混ぜます。香りが出たら十分で、茶色くする必要はありません。焦げた場合は取り除き、苦くならないようやり直します。
トマトを煮詰める
トマト、ソース用の塩3g、黒こしょうを加えます。ふたをせず中火で15〜20分煮て、ときどき混ぜます。トマトの一部をへらでつぶし、ソースにとろみをつけます。水分を飛ばしすぎないよう注意します。トマトを煮る間に、バジルの半量（5g）も加えます。
スパゲッティをゆでる
沸騰した湯にゆで湯用の塩とスパゲッティを入れます。最初に混ぜ、袋の表示より1分短くゆでます。湯切りする前にゆで汁250mlを取り分けます。パスタは水で洗いません。
ソースと合わせる
湯を切ったスパゲッティとゆで汁60mlをフライパンに入れます。中火で1〜2分混ぜ、アルデンテになり、ソースが全体になじむまで加熱します。必要な場合だけ、ゆで汁を少量ずつ足します。
バジルを加えて盛り付ける
火を止め、手でちぎったバジルを加えます。味を確認し、塩分のあるゆで汁を使ったことを考えて塩を調整します。4皿に分け、パスタがさらに水分を吸う前にすぐにいただきます。ここでは残りのバジル半量（5g）を使います。
手順の写真はイメージです。
メモ
食感と煮加減
皮の厚いトマトは好みで皮をむきます。水分が多い場合は数分長く煮詰めます。砂糖は自動的に足さず、まず味を確認してください。
アレンジ
缶詰トマト800gを汁ごと使えます。煮詰め具合と塩分を調整してください。パルメザンチーズは好みで追加できますが、栄養計算には含みません。
保存とアレルゲン
残りは浅い容器で速やかに冷まし、2時間以内に冷蔵します。3日以内に食べ、少量の水を足して温め直します。小麦・グルテンを含むため、パスタの表示を確認してください。
栄養成分
全量の1/4
- たんぱく質
- 15 g
- 炭水化物
- 83.1 g
- 脂質
- 9.4 g
- 食物繊維
- 5.7 g
- ナトリウム
- 311 mg
チーズを除いた1人分の推定値です。ゆで湯から吸収される塩分は一定でないため、ナトリウムはソース用の塩だけを計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
このスパゲッティは、完熟トマトを煮詰めたソースで作ります。にんにくは弱めの火でオリーブオイルに香りを移し、バジルの半量は火を止めてから加えます。パスタは少量のゆで汁とともにフライパンで仕上げます。ゆで汁に含まれるでんぷんがソースとパスタをなじませ、皿の底に水っぽいソースがたまるのを防ぎます。よく熟したトマトと広いフライパンを使うと、余分な水分を調整しやすくなります。基本のレシピにはチーズを使いません。煮詰め時間はトマトの水分に応じて調整し、パスタは袋の表示を目安に食感を確認してください。
よくある質問
缶詰トマトでも作れますか？
はい。ホールまたはカットトマト800gを汁ごと使い、濃度がつくまで煮詰めます。塩は最後に調整してください。
ゆで汁を残すのはなぜですか？
でんぷんがソースをなじませるためです。フライパンで混ぜながら少量ずつ加え、水っぽくしないようにします。
バジルはいつ加えますか？
半量はトマトと一緒に煮て、残り半量は火を止めてから加え、香りを残します。
