Pasta
Hähnchen-Lasagne mit Champignons und Béchamel
Lasagne für 6 mit Hähnchen, Champignons, vorgekochter Pasta, hausgemachter Béchamel und goldener Mozzarella.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch, hausgemachte Anpassung
Zutaten
Pasta
Füllung
Béchamel
Zum Überbacken
Würzung
Zubereitung
Zutaten und Form vorbereiten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen, eine Form von etwa 20 × 30 cm bereitstellen. 500 g Champignons putzen und schneiden, 150 g Zwiebel und 10 g Knoblauch hacken. 600 g Hähnchen auf einem anderen Brett in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, nicht waschen. Rohe und gegarte Werkzeuge trennen. Salz aufteilen: 3 g für Füllung und 3 g für Béchamel; Pfeffer je 0,25 g.
Platten kochen und abtropfen
240 g Platten in einem großen Topf mit kochendem Trinkwasser ohne Salzzugabe nach Packungszeit kochen, etwa 1 Minute früher herausnehmen, wenn sie anschließend gebacken werden. Kochwasser entsorgen; nicht im Nährwert enthalten. Abtropfen und einzeln auf einem sauberen Tuch auslegen. Vorkochplatten verwenden; ofenfertige Platten benötigen ein anderes Flüssigkeitsverhältnis und gehören nicht zu dieser Rezeptur.
Hähnchen separat garen
10 g Öl in großer Pfanne erhitzen. Bei Platzmangel Hähnchen in zwei Durchgängen bei mittelhoher Hitze insgesamt etwa 8–10 Minuten unter Rühren garen. Einen Teil der für die Füllung vorgesehenen 3 g Salz und 0,25 g Pfeffer verwenden. Dickste Würfel mit Thermometer prüfen: mindestens 74 °C. Bei Bedarf weitergaren. Mit sauberem Werkzeug in einen sauberen Behälter geben, nie auf den Rohfleischteller.
Champignons braten und Füllung mischen
Die übrigen 10 g Öl und Zwiebel in dieselbe Pfanne geben, 4–5 Minuten garen. Knoblauch 30 Sekunden zugeben, dann Champignons. Etwa 8–10 Minuten, nötigenfalls portionsweise, braten, bis sie reduziert sind und freie Flüssigkeit verdampft ist. Restliche Füllungswürzung und gegartes Hähnchen einrühren. Feucht, aber ohne Pfütze; Flüssigkeit vor dem Schichten reduzieren.
Béchamel zubereiten
40 g Butter bei mittelniedriger Hitze im Topf schmelzen. 40 g Mehl 2 Minuten einrühren, ohne Bräunung. 700 g Milch nach und nach unter Rühren zugießen, Klumpen lösen. Sanft 6–8 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce den Löffel überzieht, aber streichfähig bleibt. Die übrigen 3 g Salz, 0,25 g Pfeffer und 0,2 g Muskat zugeben. Nicht zu einer dicken Paste reduzieren.
Drei Pastaschichten aufbauen
Dünn Béchamel auf dem Boden verteilen. Etwa ein Viertel der übrigen Sauce für oben reservieren, Rest auf zwei Schichten verteilen. Füllung halbieren und die ursprünglich 240 g Pasta in drei zur Form passende Schichten teilen, bei Bedarf zuschneiden. Pasta, halbe Füllung, Béchamel und 30 g Mozzarella schichten; mit weiteren 30 g Mozzarella wiederholen. Dritte Pastaschicht, reservierte Sauce und übrige 120 g Mozzarella auflegen. Alle Pastaränder mit Sauce bedecken.
Backen und Kerntemperatur prüfen
Locker mit Alufolie abdecken, 20 Minuten bei 190 °C backen. Folie entfernen, weitere 10–15 Minuten bis zum Blubbern und Goldbraunwerden backen, ohne Verbrennen. Saubere Sonde an mehreren Stellen im Kern einsetzen, nicht an die Form: mindestens 74 °C. Ist es kälter, nötigenfalls abdecken, weitere 5 Minuten backen und erneut messen. Bräunung ersetzt die Messung nicht.
Ruhen lassen, portionieren und lagern
Auf hitzefester Fläche 10 Minuten ruhen lassen, in 6 Portionen schneiden, mit sauberen Werkzeugen servieren. Reste in flache Behälter teilen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebung über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3 Tagen verzehren; Portion nur einmal auf 74 °C im Kern erhitzen. Ganze Form nicht stundenlang auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 6 Portionen
- Eiweiß
- 41.6 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
- Fett
- 23.5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11.4 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 10 g
- Natrium
- 705 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Gegarte Hähnchenwürfel, gebratene Champignons und Vollmilch-Béchamel werden zwischen drei vorgekochte Pastaschichten und zwei Füllungsschichten verteilt und mit Mozzarella mit geringem Wassergehalt überbacken. Es sind 6 Portionen aus einer Form von etwa 20 × 30 cm: 20 Minuten Vorbereitung, 60 Garen mit teils parallelen Arbeiten, 10 Ruhen, insgesamt 90 Minuten. Marke und Größe der Platten beeinflussen Aufbau und Garung. Hähnchen und Auflaufkern mit Thermometer prüfen.
Häufige Fragen
Kann ich ofenfertige Platten verwenden?
Nicht direkt austauschen. Es sind 240 g trockene Pasta zum Vorkochen. Ofenfertige Platten nehmen Sauce auf und erfordern Flüssigkeits- und Zeitanpassung nach Packung.
Wie vermeide ich eine wässrige Lasagne?
Freie Champignonflüssigkeit vor Zugabe des Hähnchens verdampfen lassen, wasserarmen Mozzarella und Béchamel verwenden, die den Löffel überzieht, ohne Paste zu werden. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen.
Kann ich am Vortag schichten?
Ohne Pause zubereiten und backen; längerer roher Aufbau oder Einfrieren sind nicht geprüft. Gegarte Portionen kühlen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und einmal auf 74 °C erhitzen.
