Pâtes
Lasagnes au poulet et aux champignons, béchamel maison
Lasagnes pour 6 au poulet et aux champignons, pâtes précuites, garniture sans excès de liquide, béchamel et mozzarella gratinée.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Italienne, adaptation maison
Ingrédients
Pâtes
Garniture
Béchamel
Finition
Assaisonnement
Préparation
Préparer les ingrédients et le plat
Préchauffez à 190 °C, chaleur traditionnelle haut et bas sans ventilation, et préparez un plat d’environ 20 × 30 cm. Nettoyez et émincez 500 g de champignons, hachez 150 g d’oignon et 10 g d’ail. Sur une autre planche, coupez 600 g de poulet en dés d’environ 1,5 cm sans le laver. Séparez ustensiles crus et cuits. Divisez le sel : 3 g pour garniture, 3 g pour béchamel ; poivre : 0,25 g chacun.
Cuire et égoutter les feuilles
Faites cuire 240 g de feuilles dans une grande casserole d’eau potable bouillante sans sel ajouté, selon le paquet, environ 1 minute de moins si elles passent ensuite au four. Jetez l’eau, exclue du calcul. Égouttez et étalez séparément sur un linge propre. Utilisez des feuilles à précuire ; les feuilles prêtes au four demandent une autre quantité de liquide et ne sont pas prévues ici.
Cuire le poulet séparément
Chauffez 10 g d’huile dans une grande poêle. Ajoutez le poulet en deux fois s’il est serré et cuisez à feu moyen-vif environ 8–10 minutes au total en remuant. Ajoutez une partie des 3 g de sel et 0,25 g de poivre de la garniture. Vérifiez les plus gros dés : au moins 74 °C au thermomètre. Prolongez si nécessaire. Transférez avec un ustensile propre dans un récipient propre, jamais sur l’assiette du poulet cru.
Sauter les champignons et réunir la garniture
Ajoutez les autres 10 g d’huile et l’oignon dans la même poêle ; cuisez 4–5 minutes. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les champignons. Faites sauter 8–10 minutes, en plusieurs fois si besoin, jusqu’à réduction et évaporation du liquide libre. Ajoutez le reste du sel et du poivre prévus pour la garniture et le poulet cuit. Le mélange doit être humide sans flaque ; réduisez avant le montage.
Préparer la béchamel
Faites fondre 40 g de beurre à feu moyen-doux dans une casserole. Ajoutez 40 g de farine et remuez 2 minutes sans coloration. Versez progressivement 700 g de lait en fouettant pour supprimer les grumeaux. Laissez frémir 6–8 minutes en remuant jusqu’à nappage de la cuillère, avec une sauce encore étalable. Ajoutez les autres 3 g de sel, 0,25 g de poivre et 0,2 g de muscade. Ne réduisez pas en pâte épaisse.
Monter trois couches de pâtes
Étalez un peu de béchamel au fond. Réservez environ un quart du reste pour le dessus et partagez le reste entre deux couches. Divisez la garniture en deux et les 240 g initiaux de pâtes en trois couches adaptées au plat, en coupant si besoin. Alternez pâtes, moitié de garniture, béchamel et 30 g de mozzarella ; répétez avec encore 30 g de mozzarella. Terminez par la troisième couche de pâtes, sauce réservée et les 120 g de mozzarella restants. Couvrez tous les bords de pâtes de sauce.
Enfourner et mesurer le centre
Couvrez lâchement d’aluminium et cuisez 20 minutes à 190 °C. Retirez l’aluminium et poursuivez 10–15 minutes, jusqu’à bouillonnement et dorure sans brûler. Insérez une sonde propre en plusieurs points du centre sans toucher le plat : au moins 74 °C. Sinon couvrez si besoin, prolongez 5 minutes et mesurez encore. La croûte dorée ne remplace pas le contrôle.
Laisser reposer, portionner et conserver
Reposez 10 minutes sur une surface résistante à la chaleur et coupez en 6 portions. Servez avec des ustensiles propres. Répartissez les restes en contenants peu profonds et réfrigérez à 4 °C ou moins sous 2 heures, ou 1 heure si l’ambiance dépasse 32 °C. Consommez sous 3 jours et réchauffez une portion une seule fois à 74 °C à cœur. Ne laissez pas tout le plat refroidir des heures sur le plan de travail.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 6 portions
- Protéines
- 41.6 g
- Glucides
- 47 g
- Lipides
- 23.5 g
- Acides gras saturés
- 11.4 g
- Fibres
- 2.8 g
- Sucres
- 10 g
- Sodium
- 705 mg
Informations nutritionnelles estimées à partir des ingrédients (USDA FoodData Central). Les marques peuvent varier.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Poulet cuit en dés, champignons sautés et béchamel au lait entier sont montés avec trois couches de pâtes précuites et deux de garniture, puis recouverts de mozzarella à faible humidité. Cela donne 6 portions dans un plat d’environ 20 × 30 cm : préparation 20 minutes, cuisson 60 avec certaines tâches en parallèle, repos 10, soit 90 au total. Marque et taille des feuilles modifient montage et cuisson. Mesurez poulet et centre au thermomètre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des feuilles prêtes au four ?
Pas en remplacement direct. Cette formule utilise 240 g de pâtes sèches à précuire. Les feuilles prêtes au four absorbent la sauce : adaptez liquides et durée selon leur paquet.
Comment éviter des lasagnes aqueuses ?
Évaporez le liquide libre des champignons avant le poulet, utilisez mozzarella à faible humidité et béchamel nappant la cuillère sans devenir une pâte. Reposez 10 minutes avant de couper.
Peut-on monter le plat la veille ?
Préparez et enfournez sans pause ; montage cru prolongé et congélation non validés. Réfrigérez les portions cuites, consommez sous 3 jours et réchauffez une fois à 74 °C.
