Salate
Caprese-Salat: italienisches Rezept mit Tomate, Mozzarella und Basilikum
Klassischer Caprese-Salat mit reifen Tomaten, frischem Mozzarella, Basilikum und nativem Olivenöl extra. In 15 Minuten fertig, ganz ohne Kochen.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für den Salat
Für das Dressing
Zubereitung
Zutaten temperieren
Tomaten und Mozzarella 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur schmecken sie intensiver und der Mozzarella wird cremiger.
Tomaten schneiden
Die Tomaten waschen, den harten Stielansatz entfernen und mit einem Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mozzarella schneiden
Den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, so groß wie die Tomaten.
Tomaten salzen
Die Tomatenscheiben in einer Lage auslegen und mit der Hälfte des Salzes bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Saft abgeben und an Geschmack gewinnen.
Tomate und Mozzarella abwechseln
Die Scheiben auf einer Platte abwechselnd und leicht überlappend im Kreis oder in Reihen anrichten.
Basilikum zugeben
Ganze Basilikumblätter zwischen die Scheiben stecken. Große Blätter mit den Händen zupfen; mit dem Messer geschnitten werden sie dunkel.
Mit Öl und Pfeffer anmachen
Das Olivenöl in einem dünnen Strahl darüberträufeln und mit dem restlichen Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Servieren
Sofort bei Zimmertemperatur servieren, mit Brot zum Auftunken. Nach 30 Minuten geben die Tomaten zu viel Flüssigkeit ab.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Tomaten nicht im Kühlschrank lagern: Die Kälte nimmt ihnen Geschmack und Textur.
- Den Mozzarella gut trocknen, damit die Molke den Teller nicht verwässert.
- Das beste native Olivenöl extra verwenden, das man hat: Bei einem so einfachen Gericht schmeckt man es.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anrichten und keine Folie direkt auf die Tomaten legen.
Alternativen
- Mozzarella: Burrata, für eine cremigere Variante.
- Große Tomaten: halbierte Kirschtomaten, um ihn in einer Schüssel zu servieren.
- Süße Note: ein paar Tropfen Balsamico-Creme, auch wenn das nicht traditionell ist.
- Ohne frisches Basilikum: eine Prise getrockneter Oregano, der den Charakter aber verändert.
Aufbewahrung
Caprese wird sofort gegessen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren, 20 Minuten vorher herausnehmen. Unbenutzter frischer Mozzarella hält sich in seiner eigenen Molke im Kühlschrank bis zu 2 Tage nach dem Öffnen.
Quelle: USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 18.6 g
- Kohlenhydrate
- 7.2 g
- Fett
- 23.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9.4 g
- Ballaststoffe
- 1.8 g
- Zucker
- 4.2 g
- Natrium
- 690 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Tomaten, frischem Vollmilch-Mozzarella, Olivenöl und Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Der Caprese-Salat, italienisch Insalata Caprese, stammt von der Insel Capri und trägt die Farben der italienischen Flagge: Rot von der Tomate, Weiß vom Mozzarella und Grün vom Basilikum. Bei so wenigen Zutaten hängt alles von ihrer Qualität ab: reife Tomaten der Saison, frischer Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch, frisch gezupftes Basilikum und ein gutes natives Olivenöl extra. In Italien wird er als Vorspeise oder leichtes Sommergericht serviert, ohne Balsamico. Er ist in 15 Minuten zubereitet und wird sofort bei Zimmertemperatur gegessen, damit Tomate und Käse ihr volles Aroma zeigen.
Häufige Fragen
Gehört Balsamico in den Caprese-Salat?
Im traditionellen Rezept aus Capri nicht: nur Olivenöl, Salz und manchmal Oregano. Balsamico oder Balsamico-Creme ist eine beliebte Variante außerhalb Italiens.
Welcher Mozzarella eignet sich?
Frischer Mozzarella in Kugelform aus Kuhmilch (Fior di Latte) oder Büffelmilch, der cremiger und aromatischer ist. Geriebener Mozzarella oder Pizza-Mozzarella am Stück passt nicht.
Welche Tomaten sind am besten?
Reife, fleischige Tomaten der Saison, etwa Roma, Ochsenherz oder Strauchtomaten. Außerhalb der Saison haben Kirschtomaten meist mehr Geschmack.
Kann man Caprese vorbereiten?
Am besten kurz vor dem Servieren anrichten. Tomaten und Mozzarella können bis zu 1 Stunde vorher geschnitten und getrennt, ohne Dressing, aufbewahrt werden.
Wozu passt Caprese-Salat?
Als Vorspeise mit Brot zum Auftunken oder zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Er schmeckt auch als Spieß oder im Sandwich.
