Salate
Caesar Salad mit Hähnchen
Caesar Salad mit Hähnchen: Romanasalat, gebratene Hähnchenbrust, goldene Croûtons aus dem Ofen und hausgemachtes Dressing mit Sardelle, Zitrone und Parmesan. 4 Portionen.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Amerikanisch
Zutaten
Für die Croûtons
Für das Hähnchen
Für das Dressing
Für den Salat
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
2 Romanasalatherzen, 500 g Hähnchenbrust, 120 g Toastbrot, 60 g Parmesan, 1 Eigelb, 4 Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, Dijon-Senf und Olivenöl bereitstellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Brot schneiden und würzen
120 g Toastbrot in 2-cm-Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen und in einer Schicht verteilen.
Croûtons backen
Bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Hähnchen anbraten
2 Hähnchenbrüste auf etwa 2 cm Dicke flach klopfen und mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Brüste 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
Hähnchen ruhen lassen und schneiden
Das Hähnchen auf ein Brett legen, 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft nicht ausläuft, und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Dressing aufschlagen
1 Eigelb, 4 sehr fein gehackte Sardellenfilets, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Senf und 2 Esslöffel Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. 80 ml Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis das Dressing bindet. 30 g geriebenen Parmesan und nach Geschmack Pfeffer unterrühren.
Salat anmachen
Die 2 Romanasalatherzen waschen und gut trocken schleudern, in 4 bis 5 cm große Stücke zupfen und mit drei Vierteln des Dressings mischen, bis alle Blätter überzogen sind.
Anrichten und servieren
Den Salat auf 4 Teller verteilen, Hähnchen und Croûtons darauflegen, 30 g Parmesan in Spänen darüberstreuen und das restliche Dressing dazugeben. Sofort mit Zitrone servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (ein Teller, etwa 280 g)
- Eiweiß
- 39.1 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Fett
- 38.3 g
- Natrium
- 907 mg
Schätzung pro Portion. Das tatsächlich verzehrte Öl und die Brotgröße schwanken.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Der Caesar Salad mit Hähnchen verbindet knackigen Romanasalat mit scharf angebratener Hähnchenbrust, goldenen Croûtons aus dem Ofen und einem hausgemachten Dressing aus Eigelb, Sardelle, Knoblauch, Senf, Zitrone, Olivenöl und Parmesan, das von Hand mit dem Schneebesen emulgiert wird.
Er braucht 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Garzeit in Ofen und Pfanne. Ergibt 4 Portionen.
Häufige Fragen
Gehört Sardelle ins Caesar Dressing?
Ja, die Sardelle ist die geschmackliche Basis des klassischen Dressings. Sehr fein gehackt löst sie sich in der Emulsion auf und schmeckt nicht stark nach Fisch. Ohne Sardelle verändert sich das Dressing deutlich.
Wie verhindere ich, dass das Dressing gerinnt?
Das Öl in sehr dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei ständig rühren; alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Ist es geronnen, ein weiteres Eigelb separat verrühren und das Dressing nach und nach unterschlagen.
Kann ich die Croûtons vorbereiten?
Ja. Sie halten sich 3 Tage in einer dichten Dose bei Raumtemperatur. Werden sie weich, 5 Minuten zurück in den Ofen geben.
