Insalate
Insalata Caesar con pollo
Insalata Caesar con pollo: lattuga romana, petto di pollo scottato, crostini dorati al forno e salsa fatta in casa con acciuga, limone e parmigiano. Per 4 porzioni.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Americana
Ingredienti
Per i crostini
Per il pollo
Per la salsa
Per l'insalata
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 2 cuori di lattuga romana, 500 g di petto di pollo, 120 g di pane in cassetta, 60 g di parmigiano, 1 tuorlo, 4 filetti di acciuga, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, senape di Digione e olio d'oliva. Preriscalda il forno a 180 °C.
Taglia e condisci il pane
Taglia 120 g di pane in cassetta a cubetti di 2 cm e mettili su una teglia con carta da forno. Mescolali con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe e distribuiscili in un solo strato.
Inforna i crostini
Cuoci a 180 °C per 12-15 minuti, mescolando a metà cottura, finché sono dorati e croccanti. Lasciali raffreddare sulla teglia.
Scotta il pollo
Appiattisci 2 petti di pollo fino a circa 2 cm di spessore e condiscili con ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto e cuoci i petti 5-6 minuti per lato, finché il centro raggiunge 74 °C.
Lascia riposare e affetta il pollo
Trasferisci il pollo su un tagliere, lascialo riposare 5 minuti perché trattenga i succhi e affettalo in diagonale a fette di 1 cm.
Monta la salsa
In una ciotola sbatti 1 tuorlo, 4 filetti di acciuga tritati finissimi, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di senape e 2 cucchiai di succo di limone. Versa 80 ml di olio d'oliva a filo sottile, sempre sbattendo, finché si addensa. Unisci 30 g di parmigiano grattugiato e pepe a piacere.
Condisci la lattuga
Lava e asciuga molto bene i 2 cuori di romana, spezzali in pezzi di 4-5 cm e mescolali con tre quarti della salsa finché tutte le foglie sono ricoperte.
Componi e servi
Distribuisci la lattuga in 4 piatti, aggiungi il pollo e i crostini, 30 g di parmigiano a scaglie e la salsa rimasta. Servi subito, con limone a parte.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (un piatto, circa 280 g)
- Proteine
- 39.1 g
- Carboidrati
- 20 g
- Grassi
- 38.3 g
- Sodio
- 907 mg
Stima per porzione. L'olio effettivamente consumato e la dimensione del pane variano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
L'insalata Caesar con pollo unisce la lattuga romana croccante a petto di pollo scottato, crostini dorati al forno e una salsa fatta in casa con tuorlo, acciuga, aglio, senape, limone, olio d'oliva e parmigiano, emulsionata a mano con la frusta.
Richiede 20 minuti di preparazione e 25 di cottura tra forno e padella. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
La salsa Caesar contiene acciuga?
Sì, l'acciuga è la base del sapore della salsa classica. Tritata finissima si scioglie nell'emulsione e non dà un forte gusto di pesce. Senza acciuga la salsa cambia molto.
Come evito che la salsa impazzisca?
Versa l'olio a filo sottilissimo sbattendo di continuo e parti da ingredienti a temperatura ambiente. Se impazzisce, sbatti un altro tuorlo in una ciotola pulita e aggiungi la salsa impazzita a poco a poco.
Posso preparare i crostini in anticipo?
Sì. Si conservano 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se si ammorbidiscono, rimettili in forno per 5 minuti.
