サラダ
チキンシーザーサラダ
ロメインレタス、焼いた鶏むね肉、オーブンで焼いたカリカリのクルトン、アンチョビとレモンとパルメザンの手作りドレッシングで作るシーザーサラダ。4人分です。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- アメリカ料理
材料
クルトン用
鶏肉用
ドレッシング用
サラダ用
作り方
材料を準備する
ロメインレタス2株分、鶏むね肉500g、食パン120g、パルメザンチーズ60g、卵黄1個、アンチョビ4枚、にんにく1片、レモン1個、ディジョンマスタード、オリーブオイルを用意します。オーブンを180°Cに予熱します。
パンを切って味をつける
食パン120gを2cm角に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせます。オリーブオイル大さじ2と塩・こしょうをひとつまみ加えて混ぜ、重ならないように広げます。
クルトンを焼く
180°Cで12〜15分、途中で一度混ぜながら、黄金色でカリカリになるまで焼きます。天板の上で冷まします。
鶏肉を焼く
鶏むね肉2枚を厚さ約2cmに平らにのばし、塩小さじ½とこしょう小さじ½をふります。フライパンに油大さじ1を中強火で熱し、片面5〜6分ずつ、中心が74°Cになるまで焼きます。
休ませて切る
鶏肉をまな板に移して5分休ませ、肉汁を落ち着かせてから、斜めに厚さ1cmに切ります。
ドレッシングを作る
ボウルに卵黄1個、みじん切りにしたアンチョビ4枚、すりおろしたにんにく1片、マスタード小さじ1、レモン果汁大さじ2を入れて混ぜます。オリーブオイル80mlを細く垂らしながら、休まず混ぜてとろみをつけます。パルメザンチーズ30gとこしょうを好みで加えます。
レタスをあえる
ロメインレタス2株分を洗って水気をよく切り、4〜5cmにちぎります。ドレッシングの4分の3を加え、全体にからめます。
盛りつける
レタスを4枚の皿に分け、鶏肉とクルトンをのせ、削ったパルメザンチーズ30gと残りのドレッシングをかけます。レモンを添えて、すぐに食べます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（皿1枚、約280g）
- たんぱく質
- 39.1 g
- 炭水化物
- 20 g
- 脂質
- 38.3 g
- ナトリウム
- 907 mg
1人分の目安です。実際に摂る油の量やパンの大きさで変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
チキンシーザーサラダは、シャキシャキのロメインレタスに、焼いた鶏むね肉、オーブンで黄金色に焼いたクルトン、卵黄・アンチョビ・にんにく・マスタード・レモン・オリーブオイル・パルメザンチーズの手作りドレッシングを合わせます。ドレッシングは泡立て器で手作業で乳化させます。
下ごしらえ20分、オーブンとフライパンの加熱で25分です。4人分です。
よくある質問
シーザードレッシングにアンチョビは入りますか？
入ります。アンチョビは定番ドレッシングの味のもとです。細かくみじん切りにすると乳化したソースに溶け込み、魚のにおいは強く出ません。入れないと味がかなり変わります。
ドレッシングが分離しないようにするには？
油を細く垂らしながら休まず混ぜ、材料は室温にもどしておきます。分離したら、別のボウルで卵黄を1個混ぜ、分離したドレッシングを少しずつ加えて混ぜます。
クルトンは前もって作れますか？
作れます。密閉容器で常温に3日保存できます。しんなりしたら、オーブンで5分温め直します。
