Salades
Salade César au poulet
Salade César au poulet : romaine, blanc de poulet saisi, croûtons dorés au four et sauce maison à l'anchois, au citron et au parmesan. Pour 4 portions.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Américaine
Ingrédients
Pour les croûtons
Pour le poulet
Pour la sauce
Pour la salade
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 2 cœurs de romaine, 500 g de blanc de poulet, 120 g de pain de mie, 60 g de parmesan, 1 jaune d'œuf, 4 filets d'anchois, 1 gousse d'ail, 1 citron, de la moutarde de Dijon et de l'huile d'olive. Préchauffer le four à 180 °C.
Couper et assaisonner le pain
Couper 120 g de pain de mie en dés de 2 cm et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre, puis les étaler en une seule couche.
Cuire les croûtons
Cuire à 180 °C de 12 à 15 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les laisser refroidir sur la plaque.
Saisir le poulet
Aplatir 2 blancs de poulet à environ 2 cm d'épaisseur et les assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les blancs 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C.
Laisser reposer et trancher le poulet
Poser le poulet sur une planche, le laisser reposer 5 minutes pour qu'il garde son jus et le couper en biais en tranches de 1 cm.
Fouetter la sauce
Dans un bol, fouetter 1 jaune d'œuf, 4 filets d'anchois hachés très finement, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de moutarde et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Verser 80 ml d'huile d'olive en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Incorporer 30 g de parmesan râpé et du poivre selon le goût.
Mélanger la salade
Laver et bien essorer les 2 cœurs de romaine, les couper en morceaux de 4 à 5 cm et les mélanger avec les trois quarts de la sauce jusqu'à enrober toutes les feuilles.
Dresser et servir
Répartir la salade dans 4 assiettes, ajouter le poulet et les croûtons, 30 g de parmesan en copeaux et le reste de la sauce. Servir aussitôt, avec du citron à côté.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (une assiette, environ 280 g)
- Protéines
- 39.1 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 38.3 g
- Sodium
- 907 mg
Estimation par portion. L'huile réellement consommée et la taille du pain varient.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La salade César au poulet associe la romaine croquante à un blanc de poulet saisi, des croûtons dorés au four et une sauce maison au jaune d'œuf, à l'anchois, à l'ail, à la moutarde, au citron, à l'huile d'olive et au parmesan, émulsionnée à la main au fouet.
Elle demande 20 minutes de préparation et 25 de cuisson entre le four et la poêle. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
La sauce César contient-elle de l'anchois ?
Oui, l'anchois est la base du goût de la sauce classique. Haché très finement, il se fond dans l'émulsion et ne donne pas un goût de poisson marqué. Sans anchois, la sauce change beaucoup.
Comment éviter que la sauce tranche ?
Verser l'huile en filet très fin en fouettant sans arrêt, et partir d'ingrédients à température ambiante. Si elle tranche, fouetter un autre jaune dans un bol propre et y incorporer la sauce peu à peu.
Peut-on préparer les croûtons à l'avance ?
Oui. Ils se gardent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. S'ils ramollissent, les remettre 5 minutes au four.
