Saladas
Salada Caesar com frango
Salada Caesar com frango: alface-romana, peito de frango selado, croutons dourados no forno e molho caseiro de anchova, limão e parmesão. Rende 4 porções.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Americana
Ingredientes
Para os croutons
Para o frango
Para o molho
Para a salada
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Tenha à mão 2 corações de alface-romana, 500 g de peito de frango, 120 g de pão de forma, 60 g de parmesão, 1 gema, 4 filés de anchova, 1 dente de alho, 1 limão, mostarda Dijon e azeite. Preaqueça o forno a 180 °C.
Corte e tempere o pão
Corte 120 g de pão de forma em cubos de 2 cm e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta e espalhe em uma só camada.
Asse os croutons
Asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, mexendo na metade, até ficarem dourados e crocantes. Deixe esfriar na assadeira.
Sele o frango
Achate 2 peitos de frango até cerca de 2 cm de espessura e tempere com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe os peitos de 5 a 6 minutos de cada lado, até o centro chegar a 74 °C.
Deixe descansar e corte o frango
Passe o frango para uma tábua, deixe descansar por 5 minutos para não soltar os sucos e corte em fatias de 1 cm, na diagonal.
Bata o molho
Em uma tigela, bata 1 gema, 4 filés de anchova picados bem miúdos, 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de mostarda e 2 colheres de sopa de suco de limão. Junte 80 ml de azeite em fio fino, sem parar de bater, até engrossar. Incorpore 30 g de parmesão ralado e pimenta a gosto.
Misture a alface
Lave e seque muito bem os 2 corações de alface-romana, rasgue em pedaços de 4 a 5 cm e misture com três quartos do molho até cobrir todas as folhas.
Monte e sirva
Divida a alface em 4 pratos, coloque por cima o frango e os croutons, acrescente 30 g de parmesão em lascas e o molho restante. Sirva na hora, com limão ao lado.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (um prato, cerca de 280 g)
- Proteínas
- 39.1 g
- Carboidratos
- 20 g
- Gorduras
- 38.3 g
- Sódio
- 907 mg
Estimativa por porção. O azeite realmente consumido e o tamanho do pão variam.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A salada Caesar com frango combina alface-romana crocante com peito de frango selado, croutons dourados no forno e um molho caseiro de gema, anchova, alho, mostarda, limão, azeite e parmesão, emulsionado à mão com um fouet.
Leva 20 minutos de preparo e 25 de cozimento entre o forno e a frigideira. Rende 4 porções.
Perguntas frequentes
O molho Caesar leva anchova?
Leva, a anchova é a base do sabor do molho clássico. Picada bem miúda, ela se dissolve na emulsão e não deixa gosto forte de peixe. Sem anchova, o molho muda bastante.
Como evito que o molho talhe?
Junte o azeite em fio bem fino enquanto bate sem parar e comece com todos os ingredientes em temperatura ambiente. Se talhar, bata outra gema em uma tigela limpa e vá juntando o molho talhado aos poucos.
Posso fazer os croutons com antecedência?
Pode. Duram 3 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Se amolecerem, volte ao forno por 5 minutos.
