Ensaladas
Ensalada César con pollo
Ensalada César con pollo: lechuga romana, pechuga a la plancha, crutones dorados al horno y aderezo casero de anchoa, limón y parmesano. Para 4 porciones.
- Tiempo total
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Estadounidense
Ingredientes
Para los crutones
Para el pollo
Para el aderezo
Para la ensalada
Preparación
Prepara los ingredientes
Ten a mano 2 corazones de lechuga romana, 500 g de pechuga de pollo, 120 g de pan de molde, 60 g de parmesano, 1 yema de huevo, 4 filetes de anchoa, 1 diente de ajo, 1 limón, mostaza Dijon y aceite de oliva. Precalienta el horno a 180 °C.
Corta y sazona el pan
Corta 120 g de pan de molde en cubos de 2 cm y ponlos en una bandeja con papel de horno. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y extiéndelos en una sola capa.
Hornea los crutones
Hornéalos a 180 °C de 12 a 15 minutos, removiéndolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar en la bandeja.
Sella el pollo
Aplana 2 pechugas hasta unos 2 cm de grosor y sazónalas con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocínalas de 5 a 6 minutos por lado, hasta que el centro alcance 74 °C.
Reposa y corta el pollo
Pasa el pollo a una tabla, déjalo reposar 5 minutos para que no suelte los jugos y córtalo en lonchas de 1 cm, en diagonal.
Bate el aderezo
En un bol bate 1 yema, 4 filetes de anchoa picados muy finos, 1 ajo rallado, 1 cucharadita de mostaza y 2 cucharadas de jugo de limón. Añade 80 ml de aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de batir, hasta que espese. Incorpora 30 g de parmesano rallado y pimienta al gusto.
Mezcla la lechuga
Lava y seca muy bien los 2 corazones de romana, trocéalos en pedazos de 4 a 5 cm y mézclalos con tres cuartas partes del aderezo hasta cubrir todas las hojas.
Monta y sirve
Reparte la lechuga en 4 platos, coloca encima el pollo y los crutones, añade 30 g de parmesano en lascas y el aderezo que quedó. Sírvela enseguida, con limón al lado.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (un plato, unos 280 g)
- Proteínas
- 39.1 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Grasas
- 38.3 g
- Sodio
- 907 mg
Estimación por porción. El aceite que realmente se consume y el tamaño del pan varían.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La ensalada César con pollo combina hojas crujientes de lechuga romana con pechuga de pollo sellada, crutones dorados al horno y un aderezo casero de yema, anchoa, ajo, mostaza, limón, aceite de oliva y parmesano, que se emulsiona a mano con un batidor.
Lleva 20 minutos de preparación y 25 de cocción entre el horno y la sartén. Rinde 4 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Lleva anchoa el aderezo César?
Sí, la anchoa es la base del sabor del aderezo clásico. Picada muy fina se deshace en la emulsión y no deja gusto a pescado fuerte. Sin anchoa el aderezo cambia bastante.
¿Cómo hago que el aderezo no se corte?
Añade el aceite en hilo muy fino mientras bates sin parar, y empieza con todos los ingredientes a temperatura ambiente. Si se corta, bate otra yema aparte y agrégale el aderezo poco a poco.
¿Puedo preparar los crutones con antelación?
Sí. Se conservan 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se ablandan, devuélvelos 5 minutos al horno.
