Salada de frango com abacate e manga

Modo de preparo

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   Lave e seque os vegetais

   Lave as mãos e prepare uma tábua limpa para frutas e verduras, separada da do frango. Lave pepino, manga, abacate e limão em água corrente antes de cortar ou descascar, sem sabão. Lave e seque bem os 100 g de alface, salvo indicação de pronta para consumo na embalagem. Corte os 150 g de pepino em meias-luas finas e os 40 g de cebola em tiras; reserve com a alface na geladeira enquanto cozinha.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Lave e seque os vegetais

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   Prepare quatro filés de frango

   Não lave o frango cru. Na tábua separada, divida os 600 g de peito sem pele e osso em quatro filés de cerca de 150 g e espessura uniforme de aproximadamente 1,5 cm. Se necessário, achate delicadamente entre folhas próprias para alimentos. Tempere com 1 g de sal e 0,5 g de pimenta. Descarte o papel usado e lave mãos e utensílios; não coloque salada ou frango cozido na tábua ou prato do frango cru.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Prepare quatro filés de frango

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   Cozinhe e confira a temperatura

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com 5 g de azeite. Cozinhe dois filés por cerca de 4–5 minutos de cada lado, sem mexer até soltarem; ajuste o fogo se queimarem. Confira com termômetro de alimentos que o centro mais grosso de cada filé atinge pelo menos 74 °C, sem tocar a frigideira com a sonda. Se faltar temperatura, continue e meça de novo; cor e relógio não bastam. Passe para um prato limpo e repita com os outros dois e os 5 g restantes de azeite para cozinhar. Os 20 minutos previstos são orientativos.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Cozinhe e confira a temperatura

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   Deixe descansar e corte em tiras

   Deixe o frango cozido descansar 5 minutos no prato limpo. Com faca e tábua limpas, corte cada filé em tiras de cerca de 1 cm. Deve parar de soltar vapor intenso antes de ir à salada; espere mais se necessário e acrescente ao tempo total. Reserve só enquanto termina a montagem, sem deixar por horas em temperatura ambiente.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Deixe descansar e corte em tiras

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   Corte manga e abacate

   Descasque a manga lavada, separe a polpa do caroço e pese 250 g. Corte em cubos de cerca de 2 cm. Abra o abacate lavado, tire o caroço com colher em vez de golpeá-lo com a faca, retire a polpa e pese 200 g. Corte também em cubos de 2 cm. Use a tábua de frutas limpa sem contato com frango cru e prepare ambos pouco antes de misturar para reduzir o escurecimento.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Corte manga e abacate

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   Misture o molho de limão

   Em uma tigela pequena misture os 40 g de suco de limão-taiti, 10 g de mel, os 2 g de sal e 0,5 g de pimenta restantes. Junte os 20 g de azeite reservados para o molho e bata com um garfo até integrar temporariamente. Mexa de novo antes de usar se separar. O molho não substitui cozinhar o frango nem evita contaminação cruzada.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Misture o molho de limão

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   Monte com cuidado

   Coloque alface, pepino e cebola em uma tigela grande e misture com metade do molho. Adicione os cubos de manga e abacate e as tiras de frango morno. Incorpore o restante com duas colheres, levantando delicadamente do fundo para não amassar o abacate. Divida entre quatro pratos com quantidades parecidas de frango e fruta.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Monte com cuidado

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   Sirva e guarde na geladeira

   Sirva recém-montada, sozinha ou com acompanhamento que não entra na nutrição. Se sobrar, tampe e leve à geladeira a no máximo 4 °C dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32 °C. Como proposta conservadora, consuma a salada montada em até 24 horas; alface e abacate perderão textura. Para adiantar, guarde frango já cozido, vegetais e molho separados no frio e monte ao servir. Não congele a salada completa porque a textura mudará bastante.

   
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   Salada de frango com abacate e manga: Sirva e guarde na geladeira

As fotos dos passos são ilustrativas.