Salada grega com feta e azeitonas

Modo de preparo

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   Lave e pese

   Lave as mãos e prepare balança, tábua, faca, tigela grande e recipiente com tampa. Lave tomate, pepino e pimentão em água corrente sem sabão e seque. Pese 500 g de tomate sem pedúnculo, 300 g de pepino com casca, 120 g de pimentão sem talo nem sementes e 80 g de cebola descascada. Escorra e pese 160 g de feta pasteurizado e 80 g de azeitonas pretas comerciais já maduras, sem caroço; não use o líquido da conserva. Pese separadamente 30 g de azeite, 20 g de vinagre, 1 g de orégano e 1 g de sal. Reserve cerca de 5 minutos e siga os rótulos do queijo e das azeitonas; mantenha o queijo refrigerado até cortar.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Lave e pese

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   Corte os vegetais e o queijo

   Corte o tomate em pedaços de cerca de 2 cm, o pepino com casca em meias-luas de cerca de 1 cm, o pimentão em tiras e a cebola em fatias finas. Preserve sementes comestíveis e sucos do tomate, sem escorrer os vegetais. Corte o feta em cubos com utensílios limpos, sem esfarelar. Confira se todas as azeitonas estão sem caroço. Reserve cerca de 8 minutos e reúna vegetais e azeitonas na tigela; mantenha o feta refrigerado.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Corte os vegetais e o queijo

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   Prepare o molho pesado

   Misture em uma tigela pequena os 30 g de azeite, os 20 g de vinagre, o 1 g de orégano e o 1 g de sal até dispersar, por cerca de 3 minutos. Não acrescente mel, mostarda, limão ou temperos extras. O molho pode voltar a separar: mexa imediatamente antes de usar e aproveite todo o conteúdo. É uma versão de inspiração grega, sem afirmar uma fórmula tradicional única.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Prepare o molho pesado

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   Misture sem quebrar o feta

   Despeje todo o molho sobre tomate, pepino, pimentão, cebola e azeitonas; misture delicadamente com duas colheres limpas. Acrescente todos os cubos de feta e vire poucas vezes para manter a forma. Reserve cerca de 2 minutos. Não acrescente alface, pão, carne, alcaparras nem mais azeite ou sal: não estão nesta fórmula nem no cálculo.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Misture sem quebrar o feta

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   Refrigere tampada

   Transfira toda a salada, incluindo sucos e molho, para um recipiente raso, tampe e refrigere a 4 °C ou menos por cerca de 30 minutos, até ficar fria; prolongue se necessário e some o tempo real. Refrigere perecíveis dentro de 2 horas após o preparo, ou 1 hora se a temperatura ambiente ultrapassar 32 °C. Não deixe o queijo ou a salada morna esperando fora da geladeira.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Refrigere tampada

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   Divida e sirva

   Reserve cerca de 2 minutos para dividir em 4 porções semelhantes, com feta, azeitonas, vegetais e todos os sucos e o molho. Os 1292 g são a soma inicial pesada, não um rendimento final medido. São 50 minutos completos: preparo 5, corte 8, molho 3, mistura 2, refrigeração 30 e divisão 2, sem cozimento. Guarde tampada a 4 °C ou menos; consuma em 24 horas. Retire apenas o que servirá, não reaproveite sobras do prato e não julgue segurança pelo cheiro.

   
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   Salada grega com feta e azeitonas: Divida e sirva

As fotos dos passos são ilustrativas.