Salade grecque à la feta et aux olives

Préparation

1. 1

   Laver et peser

   Lavez-vous les mains et préparez balance, planche, couteau, grand saladier et récipient avec couvercle. Lavez tomate, concombre et poivron sous l’eau courante sans savon, puis séchez. Pesez 500 g de tomate sans pédoncule, 300 g de concombre avec sa peau, 120 g de poivron sans pédoncule ni graines et 80 g d’oignon épluché. Égouttez et pesez 160 g de feta pasteurisée et 80 g d’olives noires mûres du commerce, dénoyautées ; excluez le liquide de conserve. Pesez séparément 30 g d’huile, 20 g de vinaigre, 1 g d’origan et 1 g de sel. Prévoyez environ 5 minutes et respectez les étiquettes du fromage et des olives ; gardez le fromage au froid jusqu’à la découpe.

   
2. 2

   Couper les légumes et le fromage

   Coupez la tomate en morceaux d’environ 2 cm, le concombre avec sa peau en demi-rondelles d’environ 1 cm, le poivron en lanières et l’oignon en fines lamelles. Conservez les graines comestibles et le jus de tomate, sans égoutter les légumes. Coupez la feta en dés avec des ustensiles propres, sans l’émietter. Vérifiez qu’aucune olive ne contient de noyau. Prévoyez environ 8 minutes, réunissez légumes et olives dans le saladier et réservez la feta au froid.

   
3. 3

   Préparer l’assaisonnement pesé

   Mélangez dans un petit bol les 30 g d’huile, les 20 g de vinaigre, le 1 g d’origan et le 1 g de sel jusqu’à dispersion, pendant environ 3 minutes. N’ajoutez ni miel, ni moutarde, ni citron, ni autre condiment. Le mélange peut se séparer à nouveau : remuez juste avant usage et utilisez tout le contenu. Cette version est d’inspiration grecque, sans prétendre à une formule traditionnelle unique.

   
4. 4

   Mélanger sans briser la feta

   Versez tout l’assaisonnement sur tomate, concombre, poivron, oignon et olives ; mélangez délicatement avec deux cuillères propres. Ajoutez tous les dés de feta et tournez peu pour préserver leur forme. Prévoyez environ 2 minutes. N’ajoutez ni laitue, ni pain, ni viande, ni câpres, ni huile ou sel supplémentaires : ils ne font pas partie de cette formule ni de son calcul.

   
5. 5

   Réfrigérer à couvert

   Transférez toute la salade, jus et sauce compris, dans un récipient peu profond, couvrez et réfrigérez à 4 °C ou moins pendant environ 30 minutes, jusqu’à refroidissement ; prolongez si nécessaire et ajoutez la durée réelle. Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures suivant la préparation, ou dans l’heure, soit 1 heure, si la température ambiante dépasse 32 °C. Ne laissez pas le fromage ou la salade tiède attendre hors du réfrigérateur.

   
6. 6

   Répartir et servir

   Prévoyez environ 2 minutes pour répartir en 4 portions similaires avec feta, olives, légumes et tout le jus et l’assaisonnement. Les 1292 g représentent la somme initialement pesée, pas un rendement final mesuré. Comptez 50 minutes au total : préparation 5, découpe 8, sauce 3, mélange 2, froid 30 et répartition 2, sans cuisson. Conservez à couvert à 4 °C ou moins ; consommez-la dans les 24 heures. Sortez seulement ce qui sera servi, ne réutilisez pas les restes d’assiette et ne jugez pas la sécurité à l’odeur.

   

Les photos des étapes sont illustratives.