Salades
Salade de riz croustillant, pois chiches et concombre
Du riz doré au four, des pois chiches, du concombre et de la carotte, avec une sauce citron-tahini. Mélangez au dernier moment pour préserver le croustillant.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Préparation
Séparez le riz
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur statique. Séparez à la fourchette les grains de 400 g de riz cuit, froid et correctement réfrigéré.
Étalez sur la plaque
Mélangez le riz avec 20 g d'huile et 15 g de sauce soja. Étalez finement sur une plaque métallique d'environ 30 × 40 cm recouverte de papier cuisson.
Cuisez et remuez
Enfournez 20 minutes, remuez et étalez à nouveau. Poursuivez 10–15 minutes, en surveillant à la fin, jusqu'à obtenir des grains dorés et croustillants.
Préparez les légumes
Lavez 250 g de concombre et 100 g de carotte. Coupez le concombre en demi-rondelles et râpez la carotte. Séchez bien le concombre pour ne pas humidifier le riz.
Égouttez les pois chiches
Rincez et égouttez 300 g de pois chiches cuits. Séchez avec du papier absorbant et hachez 15 g de persil.
Fouettez la sauce
Mélangez 35 g de tahini, 35 g de jus de citron, 30 ml d'eau et les 10 g d'huile restants. Fouettez pour obtenir une sauce lisse et fluide.
Réunissez la base
Laissez le riz tiédir 5 minutes sur la plaque. Mélangez séparément pois chiches, concombre, carotte et persil dans un grand plat.
Ajoutez le croustillant
Incorporez riz et sauce juste avant de manger. Mélangez brièvement et répartissez dans 4 assiettes. Servez sans attendre pour conserver la texture.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez du riz cuit refroidi rapidement, réfrigéré dans l'heure et consommé sous 24 heures. N'utilisez pas de riz resté plusieurs heures à température ambiante. Le temps de cuisson et de refroidissement préalable du riz n'est pas inclus. Contient sésame et soja ; vérifiez la sauce soja pour le gluten. Gardez les éléments séparés et assaisonnez seulement la quantité à servir.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
un quart de la salade
- Protéines
- 11.9 g
- Glucides
- 56.3 g
- Lipides
- 14.6 g
- Acides gras saturés
- 2 g
- Fibres
- 8.1 g
- Sucres
- 6.2 g
- Sodium
- 243 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Du riz doré au four, des pois chiches, du concombre et de la carotte, avec une sauce citron-tahini. Mélangez au dernier moment pour préserver le croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz tout juste cuit ?
Un riz humide doit d'abord sécher et donne un autre résultat. Cette recette utilise du riz froid, refroidi et réfrigéré correctement.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Préparez les éléments séparément et ajoutez le riz et la sauce au service. Une fois mélangée, la salade ramollit.
Comment ajuster la sauce ?
Le tahini varie en épaisseur. Ajoutez l'eau progressivement si nécessaire pour obtenir une sauce qui coule de la cuillère sans être aqueuse.
