Ensaladas
Ensalada de arroz crujiente con garbanzos y pepino
Arroz dorado al horno con garbanzos, pepino, zanahoria y un aliño de limón y tahini. Se mezcla al servir para conservar el contraste entre el arroz crujiente y las verduras frescas.
- Tiempo total
- 60 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Preparación
Separa el arroz
Precalienta el horno a 210 °C, calor arriba y abajo. Separa con un tenedor los granos de 400 g de arroz cocido y frío, correctamente refrigerado.
Extiende en la bandeja
Mezcla el arroz con 20 g de aceite y 15 g de salsa de soja. Extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja metálica de unos 30 × 40 cm con papel de horno.
Hornea y remueve
Hornea 20 minutos, remueve y extiende de nuevo. Hornea otros 10–15 minutos, vigilando al final, hasta que haya granos dorados y crujientes.
Prepara las verduras
Lava 250 g de pepino y 100 g de zanahoria. Corta el pepino en medias lunas y ralla la zanahoria; seca bien el pepino para no humedecer el arroz.
Escurre los garbanzos
Enjuaga y escurre 300 g de garbanzos cocidos. Sécalos con papel de cocina y pica 15 g de perejil.
Bate el aliño
Mezcla 35 g de tahini, 35 g de jugo de limón, 30 ml de agua y los 10 g de aceite restantes. Bate hasta obtener una salsa fluida y uniforme.
Combina la base
Deja templar el arroz 5 minutos en la bandeja. Mezcla aparte los garbanzos, el pepino, la zanahoria y el perejil en una fuente amplia.
Añade el crujiente y sirve
Incorpora el arroz y el aliño justo antes de comer. Mezcla brevemente y reparte en 4 platos; no dejes la ensalada montada esperando, porque pierde el crujiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa arroz cocido que se haya enfriado rápidamente y refrigerado en un máximo de 1 hora; úsalo dentro de 24 horas. No uses arroz que haya quedado a temperatura ambiente durante horas. La receta empieza con arroz ya cocido y frío: ese tiempo previo no está incluido. Contiene sésamo y soja; revisa la salsa de soja si necesitas evitar gluten. Conserva los componentes separados y mezcla solo la cantidad que vas a servir.
También puedes preparar
Información nutricional
un cuarto de la ensalada
- Proteínas
- 11.9 g
- Carbohidratos
- 56.3 g
- Grasas
- 14.6 g
- Grasas saturadas
- 2 g
- Fibra
- 8.1 g
- Azúcares
- 6.2 g
- Sodio
- 243 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Arroz dorado al horno con garbanzos, pepino, zanahoria y un aliño de limón y tahini. Se mezcla al servir para conservar el contraste entre el arroz crujiente y las verduras frescas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz recién cocido?
El arroz húmedo necesita secarse antes y da otro resultado. Aquí se usa arroz ya frío, correctamente enfriado y refrigerado.
¿Puedo prepararla con antelación?
Prepara los componentes por separado y añade arroz y aliño al servir. La ensalada ya mezclada pierde textura.
¿Cómo ajusto el aliño?
La densidad del tahini varía. Añade agua poco a poco si hace falta para que caiga de la cuchara sin quedar aguado.
