Accompagnements
Riz blanc aux grains séparés par absorption
Du riz blanc à grain long pour 4, avec des quantités mesurées, une cuisson couverte et 10 minutes de repos pour séparer les grains.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Préparation
Mesurer le riz et l'eau
Peser 240 g de riz blanc à grain long et mesurer 480 ml d'eau de cuisson. Préparer 10 g d'huile et 3 g de sel. Utiliser une casserole à fond épais d'environ 18–20 cm de diamètre avec un couvercle bien ajusté ; une casserole très large ou un couvercle laissant échapper la vapeur modifie l'absorption. Cette formule ne convient pas au riz complet ni précuit.
Rincer et égoutter le riz
Mettre le riz dans un bol, couvrir d'eau froide et le remuer doucement avec une main propre. Jeter l'eau trouble et répéter 2–3 fois jusqu'à ce qu'elle soit moins laiteuse ; elle n'a pas besoin d'être transparente. Égoutter dans une passoire fine pendant 5 minutes. Ne pas faire tremper le riz pour cette proposition.
Porter l'eau à ébullition
Mettre dans la casserole le riz égoutté, les 480 ml d'eau mesurés, les 10 g d'huile et les 3 g de sel. Remuer une seule fois pour répartir, puis porter à ébullition à feu moyen-vif pendant environ 3–5 minutes. Surveiller jusqu'à ce que des bulles couvrent toute la surface ; ne pas laisser l'eau s'évaporer à découvert.
Cuire couvert à feu minimal
Dès l'ébullition, bien couvrir et baisser au minimum. Cuire 15–18 minutes sans ouvrir ni remuer. À la fin, vérifier brièvement : il ne doit plus rester d'eau libre et le grain doit être tendre. S'il est encore dur et la casserole sèche, ajouter 30 ml d'eau chaude, couvrir et cuire 3 minutes de plus. S'il reste de l'eau, couvrir et prolonger de 2 minutes. Ces corrections peuvent augmenter le temps proposé.
Laisser reposer hors du feu
Éteindre et retirer la casserole du brûleur chaud. La laisser couverte 10 minutes pour répartir l'humidité. Ne pas remuer ni soulever le couvercle pendant ce repos, compris dans les 45 minutes totales.
Séparer les grains et servir
Découvrir en éloignant le visage de la vapeur. Séparer le riz avec une fourchette en le soulevant doucement plutôt qu'en l'écrasant. Répartir en 4 portions et servir immédiatement. Ne pas laisser refroidir les restes dans la casserole : les transférer dans des récipients peu profonds pour les refroidir et les réfrigérer rapidement.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions d'accompagnement
- Protéines
- 4.3 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 2.9 g
- Acides gras saturés
- 0.3 g
- Fibres
- 0.8 g
- Sucres
- 0.1 g
- Sodium
- 294 mg
Estimation informative, pas une analyse du riz terminé. Rinçage, variété, enrichissement, portion réellement servie et huile restant dans la casserole peuvent modifier les valeurs. Rendement et temps à vérifier en cuisine.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un riz blanc à grain long simple, cuit avec une quantité d'eau mesurée puis laissé au repos hors du feu. Cet accompagnement vise des grains tendres et séparés, sans bouillon ni base revenue, tout en conservant l'URL historique du riz blanc parfait.
La proposition donne 4 portions d'accompagnement et prévoit 10 minutes de préparation, 25 de cuisson et 10 de repos : 45 minutes au total. La variété et la marque de riz, le diamètre de la casserole et l'étanchéité du couvercle peuvent modifier l'eau et le temps nécessaires. Les quantités, les temps et le rendement restent à vérifier en cuisine.
Questions fréquentes
Quelle quantité d'eau utiliser pour ce riz blanc ?
Cette proposition emploie 480 ml d'eau pour 240 g de riz blanc à grain long rincé et bien égoutté. Ne pas confondre grammes et tasses : la proportion dépend aussi de la variété et du couvercle.
Pourquoi le riz devient-il collant ou compact ?
L'excès d'amidon de surface, trop d'eau ou le fait de remuer pendant la cuisson favorisent l'adhérence. Rincer et égoutter, mesurer l'eau, cuire couvert sans remuer et respecter les 10 minutes de repos avant de séparer les grains à la fourchette.
Peut-on conserver et réchauffer le riz ?
Oui, s'il est refroidi rapidement, idéalement dans un délai de 1 heure, puis réfrigéré pour être consommé dans les 24 heures. Réchauffer une seule fois jusqu'à ce qu'il soit fumant partout. Ne pas le laisser tiède dans la casserole.
