Guarniciones
Arroz blanco suelto por absorción
Arroz blanco de grano largo para 4, con cantidades medidas, cocción tapada y reposo de 10 minutos para separar los granos.
- Tiempo total
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Base
Sazonado
Preparación
Mide el arroz y el agua
Pesa 240 g de arroz blanco de grano largo y mide 480 ml de agua para cocer. Prepara 10 g de aceite y 3 g de sal. Usa una olla de fondo grueso de unos 18–20 cm de diámetro con tapa ajustada; una olla muy ancha o una tapa que pierde vapor cambia la absorción. Esta fórmula no está pensada para arroz integral ni precocido.
Lava y escurre el arroz
Pon el arroz en un cuenco, cúbrelo con agua fría y muévelo suavemente con la mano limpia. Desecha el agua turbia y repite 2–3 veces, hasta que salga menos lechosa; no es necesario que sea transparente. Escurre en colador fino durante 5 minutos. No remojes el arroz en esta receta.
Lleva el agua a ebullición
Pon en la olla el arroz escurrido, los 480 ml de agua medidos, los 10 g de aceite y los 3 g de sal. Remueve una sola vez para repartir y lleva a ebullición a fuego medio-alto durante unos 3–5 minutos. Vigila hasta que haya burbujas por toda la superficie; no dejes evaporar el agua con la olla destapada.
Cuece tapado a fuego mínimo
En cuanto hierva, tapa bien y baja al mínimo. Cocina 15–18 minutos sin abrir ni remover. Al final, comprueba rápidamente: no debe quedar agua libre y el grano debe estar tierno. Si sigue duro y la olla está seca, añade 30 ml de agua caliente, tapa y cocina 3 minutos más. Si queda agua, tapa y prolonga 2 minutos. Estas correcciones pueden alargar el tiempo.
Deja reposar fuera del fuego
Apaga y retira la olla del quemador caliente. Déjala tapada 10 minutos para que se redistribuya la humedad. No remuevas ni levantes la tapa durante este reposo, incluido en los 45 minutos totales.
Suelta los granos y sirve
Destapa apartando la cara del vapor. Separa el arroz con un tenedor, levantando suavemente en vez de aplastarlo. Reparte en 4 porciones y sirve de inmediato. No dejes las sobras enfriándose dentro de la olla: pásalas a recipientes bajos para enfriarlas y refrigerarlas rápidamente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 de 4 guarniciones
- Proteínas
- 4.3 g
- Carbohidratos
- 48 g
- Grasas
- 2.9 g
- Grasas saturadas
- 0.3 g
- Fibra
- 0.8 g
- Azúcares
- 0.1 g
- Sodio
- 294 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Un arroz blanco sencillo, de grano largo, cocido con una cantidad medida de agua y terminado con reposo fuera del fuego. Esta guarnición busca granos tiernos y separados, sin caldo ni sofrito. Rinde 4 guarniciones: 10 minutos de preparación, 25 de cocción y 10 de reposo, 45 minutos en total. Tipo y marca de arroz, diámetro de la olla y cierre de la tapa pueden modificar el agua y el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua uso para este arroz blanco?
Esta receta utiliza 480 ml de agua para 240 g de arroz blanco de grano largo lavado y bien escurrido. No confundas gramos con tazas: la proporción depende también de la variedad y del cierre de la olla.
¿Por qué el arroz queda pegajoso o apelmazado?
El exceso de almidón superficial, demasiada agua o remover durante la cocción favorecen que se pegue. Lava y escurre, mide el agua, cocina tapado sin remover y respeta los 10 minutos de reposo antes de soltar con tenedor.
¿Puedo guardar y recalentar el arroz?
Sí, si lo enfrías rápidamente, idealmente dentro de 1 hora, y lo guardas refrigerado para consumir en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que esté humeante por completo. No lo dejes templado en la olla.
