Guarniciones
Arroz pilaf: guarnición aromática con caldo
Guarnición de arroz aromático salteado con cebolla, ajo, zanahoria y guisantes, cocido en caldo. Ideal para acompañar carnes, pescados o platos vegetarianos.
- Tiempo total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Preparación
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Sofríe cebolla y ajo
En una cacerola grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén suaves y fragantes.
Añade zanahoria y guisantes
Añade la zanahoria y los guisantes, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
Tuesta el arroz
Agrega el arroz y revuélvelo para que se cubra bien con la mantequilla o el aceite. Cocina durante 1-2 minutos.
Vierte el caldo
Vierte el caldo de pollo o vegetales en la cacerola. Agrega sal, pimienta y especias al gusto. Lleva a ebullición.
Cocina tapado
Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Deja reposar
Retira la cacerola del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
Esponja el arroz
Con un tenedor, esponja el arroz para separar los granos y mezclar los ingredientes adicionales.
Sirve
Sirve el arroz pilaf caliente como guarnición para acompañar tus platos principales.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara: quita el almidón superficial y evita que el pilaf quede apelmazado.
- No levantes la tapa durante los 15-20 minutos de cocción. El vapor atrapado es lo que cuece el arroz de forma pareja; si se escapa, puede quedar crudo en el centro.
- Los 5 minutos de reposo con la olla tapada y fuera del fuego son tan importantes como la cocción: redistribuyen la humedad antes de esponjar el arroz.
- La proporción de 2 tazas de líquido por 1 de arroz blanco de grano largo es la que da mejor textura; si usas arroz integral, necesitarás más líquido y más tiempo de cocción.
Sustituciones
- Caldo de pollo o vegetales: agua con un cubito de caldo, o agua sola para un sabor más neutro.
- Mantequilla: aceite de oliva o aceite vegetal, para una versión sin lácteos.
- Guisantes congelados: granos de elote o judías verdes picadas finas.
- Zanahoria: pimiento rojo cortado en cubitos pequeños.
Conservación
Deja enfriar el arroz sobrante fuera de la olla y refrigéralo en un recipiente cerrado dentro de la primera hora tras cocinarlo: el arroz cocido que pasa mucho tiempo a temperatura ambiente entre 4°C y 60°C (la "zona de peligro") es uno de los alimentos con más riesgo de intoxicación (Bacillus cereus). Se conserva bien de 3 a 4 días en la nevera y se recalienta hasta que humee por completo antes de servirlo de nuevo.
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 5 g
- Carbohidratos
- 40 g
- Grasas
- 8 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Fibra
- 3 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos y dividiéndolos entre 4 porciones. No incluye el caldo comercial ni la sal añadida al gusto.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El arroz pilaf es una guarnición clásica de origen persa y otomano que hoy se prepara en muchas cocinas del mundo: el arroz se saltea brevemente en mantequilla o aceite junto con cebolla y ajo antes de cocinarlo en caldo, lo que le da un sabor mucho más profundo que el arroz blanco simple. La zanahoria y los guisantes aportan color y textura sin complicar la receta.
Es una guarnición versátil que acompaña bien carnes, pescados, pollo o platos vegetarianos, y se puede aromatizar con especias como comino, cúrcuma o canela según el plato principal. Se prepara en una sola olla y en unos 35 minutos, incluyendo el tiempo de reposo del arroz.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi arroz pilaf queda pegajoso en vez de suelto?
Casi siempre es por no enjuagar el arroz antes de cocinarlo (le sobra almidón) o por levantar la tapa durante la cocción, lo que deja escapar el vapor que cuece el grano de forma pareja.
¿Puedo usar arroz integral en lugar de blanco?
Sí, pero necesita más líquido y más tiempo: usa unas 2 y 1/4 tazas de caldo por cada taza de arroz integral y cocina tapado unos 35-40 minutos en vez de 15-20.
¿Qué especias le quedan bien al arroz pilaf?
Comino, cúrcuma o canela en cantidades pequeñas son las clásicas; también funciona bien un poco de pimentón dulce o unas hebras de azafrán si tienes.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Se conserva bien en la nevera hasta 4 días; recaliéntalo en una sartén con una cucharada de agua o caldo para que no se seque, hasta que humee por completo.
