Ensaladas
Ensalada tailandesa Som Tam de papaya verde
Prepara Som Tam con papaya verde, zanahoria, judías cocidas y maní. Pasos claros para equilibrar el aliño de lima, ajo, chile y salsa de pescado.
- Tiempo total
- 30 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Tailandesa, adaptación casera
Ingredientes
Verduras
Aliño
Para terminar
Preparación
Cocer las judías verdes
Lava las judías y retira las puntas. Córtalas en trozos de 2–3 cm y ponlas en una olla con abundante agua hirviendo. Hierve durante al menos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir, hasta que estén tiernas; respeta un tiempo mayor si lo indica el envase. No las uses crudas ni solo escaldadas unos segundos.
Preparar la papaya verde
Mientras se cuecen las judías, lava la papaya, pélala y ábrela por la mitad. Retira las semillas y la membrana interior con una cuchara. Pesa 250 g de pulpa y córtala en tiras finas con un pelador de juliana o un rallador grueso. Debe quedar firme y pálida, no naranja y blanda.
Cortar las demás verduras
Lava la zanahoria, el tomate, el chile y el cilantro. Pela y ralla 100 g de zanahoria; corta 120 g de tomate en gajos pequeños. Pela los ajos, trocea el chile y seca el cilantro. Usa menos chile o retira sus semillas para reducir el picante. Reserva cada ingrediente por separado.
Enfriar y escurrir las judías
Escurre las judías cocidas y pásalas a un cuenco con agua fría y hielo durante 1–2 minutos, hasta enfriarlas. Vuelve a escurrirlas muy bien y sécalas suavemente con papel de cocina. El exceso de agua diluiría el aliño.
Machacar el ajo y el chile
Pon 6 g de ajo y hasta 5 g de chile en un mortero. Machaca hasta obtener una pasta gruesa, sin buscar un puré fino. Si no tienes mortero, pícalos muy finos y aplástalos con el lateral de un cuchillo sobre una tabla.
Preparar el aliño
Añade 25 g de azúcar a la pasta de ajo y chile. Incorpora 30 ml de salsa de pescado y 30 ml de jugo de lima; remueve hasta disolver el azúcar. Prueba una gota: debe combinar acidez, dulzor y sal. Puedes ajustar con unas gotas de lima; no añadas sal automáticamente.
Mezclar la ensalada
Coloca la papaya y la zanahoria en un cuenco amplio. Vierte el aliño y mezcla con dos cucharas, presionando suavemente durante 1 minuto para que las tiras se impregnen sin deshacerse. Añade el tomate y las judías frías y mezcla con cuidado. Evita aplastar las judías ya cocidas.
Terminar y servir
Reparte la ensalada y su aliño entre dos platos. Pica groseramente 20 g de maní y repártelo por encima junto con las hojas de cilantro. Sirve de inmediato, cuando la papaya aún está crujiente; no necesita reposo.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Textura y punto del aliño
- Elige papaya verde e inmadura: la papaya madura cambia por completo el sabor y la textura. Escurre bien las verduras. Las judías comunes se sirven cocidas; esta receta adapta la base original al uso doméstico.
Variantes y alérgenos
- Contiene pescado y maní. Para una variante sin pescado, usa salsa de soja o tamari al gusto, comprobando sus alérgenos; cambiará el sabor. El maní puede omitirse. Ajusta el chile antes de mezclar, porque no se puede retirar fácilmente después.
Preparación anticipada
Puedes guardar las verduras preparadas y el aliño por separado, tapados y refrigerados a 4 °C o menos, hasta el día siguiente. Mezcla y añade el maní al servir. La ensalada ya aliñada pierde su textura; refrigera las sobras pronto y consúmelas al día siguiente.
Fuentes de referencia: USDA FoodData Central; FSAI — Advice on eating legumes.
Imágenes ilustrativas generadas con IA para esta receta.
Información nutricional
Una de dos porciones de ensalada, con aliño y maní.
- Proteínas
- 6 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Grasas
- 6 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Fibra
- 7 g
Valores aproximados. La papaya cruda genérica se usa como referencia para la papaya verde; la madurez y la marca de salsa de pescado cambian el resultado. No incluye acompañamientos ni ajustes extra.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta versión casera de Som Tam lleva papaya verde, zanahoria, tomate y maní. El aliño combina lima, ajo, chile, azúcar y salsa de pescado: debe sentirse ácido, salado y dulce, con el picante que prefieras. Usamos judías verdes comunes bien cocidas y enfriadas, una adaptación doméstica que no sustituye su cocción por unos golpes de mortero. La papaya debe estar verde y firme; su textura crujiente es la base de la ensalada. Rinde dos porciones y se sirve recién mezclada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar papaya madura?
No para obtener la misma ensalada: resulta más dulce y blanda. Usa papaya verde firme. El pepino firme en tiras puede servir para una variante, pero ya no tendrá la textura de Som Tam de papaya.
¿Hace falta un mortero grande?
No. Machaca el ajo y el chile en un mortero pequeño y mezcla el resto en un cuenco amplio con dos cucharas. La presión debe ser suave para conservar las tiras.
¿Por qué se cuecen las judías?
Esta adaptación usa judías verdes comunes, que se cocinan antes de comer. Un breve escaldado o machacarlas no sustituye la cocción indicada. Después se enfrían y se escurren para no calentar ni aguar la ensalada.
