Salate
Som Tam: thailändischer grüner Papayasalat
Som Tam mit grüner Papaya, Karotte, gegarten Bohnen und Erdnüssen. Mit klaren Schritten für das Dressing aus Limette, Knoblauch, Chili und Fischsauce.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Thailändisch, hausgemachte Variante
Zutaten
Gemüse
Dressing
Zum Anrichten
Zubereitung
Die grünen Bohnen kochen
Bohnen waschen, Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, mindestens 10 Minuten kochen, bis sie weich sind; eine längere Zeit auf der Packung einhalten. Nicht roh oder nur wenige Sekunden blanchiert verwenden.
Die grüne Papaya vorbereiten
Während die Bohnen kochen, Papaya waschen, schälen und halbieren. Kerne und innere Haut mit einem Löffel entfernen. 250 g Fruchtfleisch abwiegen und mit Julienneschäler oder grober Reibe in feine Streifen schneiden. Es soll fest und hell sein, nicht orange und weich.
Das übrige Gemüse schneiden
Karotte, Tomate, Chili und Koriander waschen. 100 g Karotte schälen und raspeln, 120 g Tomate in kleine Spalten schneiden. Knoblauch schälen, Chili zerkleinern und Koriander trocknen. Für weniger Schärfe weniger Chili verwenden oder die Kerne entfernen. Alles getrennt bereithalten.
Die Bohnen abkühlen und abtropfen lassen
Gegarte Bohnen abgießen und 1–2 Minuten in kaltes Wasser mit Eis geben, bis sie kalt sind. Erneut gründlich abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Wasser würde das Dressing verdünnen.
Knoblauch und Chili zerstoßen
6 g Knoblauch und bis zu 5 g Chili im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen, nicht fein pürieren. Ohne Mörser beides fein hacken und mit der flachen Messerseite auf einem Brett zerdrücken.
Das Dressing anrühren
25 g Zucker zur Knoblauch-Chili-Paste geben. 30 ml Fischsauce und 30 ml Limettensaft einrühren, bis sich der Zucker auflöst. Einen Tropfen probieren: Säure, Süße und Salz sollen zusammenpassen. Bei Bedarf einige Tropfen Limettensaft zugeben; nicht automatisch salzen.
Den Salat mischen
Papaya und Karotte in eine große Schüssel geben. Dressing darübergeben und mit zwei Löffeln 1 Minute mischen, dabei sanft drücken, damit die Streifen das Dressing aufnehmen und ganz bleiben. Tomate und kalte Bohnen vorsichtig unterheben. Die gegarten Bohnen nicht zerdrücken.
Anrichten und servieren
Salat samt Dressing auf zwei Teller verteilen. 20 g Erdnüsse grob hacken und mit den Korianderblättern darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Papaya knackig ist; eine Ruhezeit ist nicht nötig.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Konsistenz und Dressing
- Feste, unreife grüne Papaya verwenden: Reife Papaya verändert Geschmack und Konsistenz deutlich. Gemüse gut abtropfen lassen. Normale grüne Bohnen werden in dieser hausgemachten Variante gegart verwendet.
Varianten und Allergene
- Enthält Fisch und Erdnüsse. Für eine Variante ohne Fisch nach Geschmack Sojasauce oder Tamari verwenden und Allergene prüfen; der Geschmack verändert sich. Erdnüsse können entfallen. Die Chilimenge vor dem Mischen anpassen, da sie später kaum zu entfernen ist.
Vorbereiten und aufbewahren
Vorbereitetes Gemüse und Dressing getrennt und abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Erst zum Servieren mischen und Erdnüsse zugeben. Angemachter Salat verliert seinen Biss; Reste zügig kühlen und am nächsten Tag essen.
Quellen: USDA FoodData Central; FSAI — Advice on eating legumes.
Illustrative, mit KI erzeugte Bilder für dieses Rezept.
Nährwerte
Eine von zwei Salatportionen mit Dressing und Erdnüssen.
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
- Fett
- 6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Ballaststoffe
- 7 g
Ungefähre Werte. Allgemeine rohe Papaya dient als Näherung für grüne Papaya; Reifegrad und Fischsaucenmarke beeinflussen das Ergebnis. Ohne Beilagen oder zusätzliche Anpassungen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese hausgemachte Som-Tam-Variante übernimmt grüne Papaya, Karotte, Tomate und Erdnüsse aus dem ursprünglichen Rezept. Limette, Knoblauch, Chili, Zucker und Fischsauce ergeben ein säuerliches, salziges und süßes Dressing mit anpassbarer Schärfe. Normale grüne Bohnen werden vollständig gegart und abgekühlt; das Zerstoßen ersetzt hier keine Garzeit. Verwende feste, unreife Papaya für den typischen Biss. Das Rezept ergibt zwei Portionen und schmeckt direkt nach dem Mischen am besten.
Häufige Fragen
Kann ich reife Papaya verwenden?
Damit wird der Salat süßer und weicher. Für dieses Rezept feste grüne Papaya nehmen. Feste Gurkenstreifen sind eine mögliche Variante, haben aber nicht die Konsistenz von Papaya-Som-Tam.
Brauche ich einen großen Mörser?
Nein. Knoblauch und Chili in einem kleinen Mörser zerstoßen und den Rest mit zwei Löffeln in einer großen Schüssel mischen. Nur sanft drücken, damit die Streifen erhalten bleiben.
Warum werden die Bohnen gekocht?
Diese Variante verwendet normale grüne Bohnen, die vor dem Essen gegart werden. Kurzes Blanchieren oder Zerstoßen ersetzt die angegebene Garzeit nicht. Danach abkühlen und abtropfen lassen, damit der Salat weder warm noch wässrig wird.
