Salades
Som Tam : salade thaïe de papaye verte
Préparez un Som Tam à la papaye verte, carotte, haricots cuits et cacahuètes. Une sauce équilibrée au citron vert, à l'ail, au piment et au nuoc-mâm.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Thaïlandaise, adaptation maison
Ingrédients
Légumes
Sauce
Pour terminer
Préparation
Cuire les haricots verts
Lavez et équeutez les haricots. Coupez-les en morceaux de 2–3 cm et plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante. Faites bouillir au moins 10 minutes après la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; respectez un temps supérieur indiqué sur l'emballage. Ne les utilisez ni crus ni simplement blanchis quelques secondes.
Préparer la papaye verte
Pendant la cuisson des haricots, lavez, pelez et coupez la papaye en deux. Retirez les graines et la membrane intérieure avec une cuillère. Pesez 250 g de chair et taillez-la en fines lanières avec un économe à julienne ou une grosse râpe. Elle doit être ferme et pâle, pas orange et molle.
Couper les autres légumes
Lavez carotte, tomate, piment et coriandre. Pelez et râpez 100 g de carotte ; coupez 120 g de tomate en petits quartiers. Pelez l'ail, hachez le piment et séchez la coriandre. Réduisez le piment ou retirez ses graines pour une salade moins forte. Réservez les ingrédients séparément.
Refroidir et égoutter les haricots
Égouttez les haricots cuits et plongez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pendant 1–2 minutes, jusqu'à refroidissement. Égouttez-les très soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant. L'excès d'eau diluerait la sauce.
Piler l'ail et le piment
Mettez 6 g d'ail et jusqu'à 5 g de piment dans un mortier. Pilez pour obtenir une pâte grossière, sans réduire en purée fine. Sans mortier, hachez-les finement puis écrasez-les avec le plat d'un couteau sur une planche.
Préparer la sauce
Ajoutez 25 g de sucre à la pâte d'ail et de piment. Incorporez 30 ml de sauce de poisson et 30 ml de jus de citron vert ; mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez une goutte : acidité, douceur et sel doivent s'équilibrer. Ajustez avec quelques gouttes de citron vert au besoin, sans ajouter systématiquement du sel.
Mélanger la salade
Mettez papaye et carotte dans un grand saladier. Versez la sauce et mélangez avec deux cuillères en pressant doucement pendant 1 minute pour imprégner les lanières sans les écraser. Incorporez délicatement la tomate et les haricots froids. N'écrasez pas les haricots déjà cuits.
Terminer et servir
Répartissez la salade et sa sauce dans deux assiettes. Hachez grossièrement 20 g de cacahuètes et parsemez-en la salade avec les feuilles de coriandre. Servez aussitôt, tant que la papaye reste croquante ; aucun repos n'est nécessaire.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et assaisonnement
- Choisissez une papaye verte ferme et non mûre : une papaye mûre change le goût et la texture. Égouttez bien les légumes. Les haricots verts ordinaires sont servis cuits dans cette adaptation maison.
Variantes et allergènes
- Contient du poisson et des cacahuètes. Pour une variante sans poisson, utilisez de la sauce soja ou du tamari selon le goût, en vérifiant les allergènes ; la saveur changera. Les cacahuètes peuvent être omises. Réglez la quantité de piment avant de mélanger, car il est difficile de le retirer ensuite.
Préparation à l'avance
Conservez légumes préparés et sauce séparément, couverts au réfrigérateur à 4 °C maximum, jusqu'au lendemain. Mélangez et ajoutez les cacahuètes au moment de servir. La salade assaisonnée perd son croquant ; réfrigérez rapidement les restes et mangez-les le lendemain.
Sources de référence: USDA FoodData Central; FSAI — Advice on eating legumes.
Images illustratives générées par IA pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
Une des deux portions de salade, sauce et cacahuètes comprises.
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 42 g
- Lipides
- 6 g
- Acides gras saturés
- 1 g
- Fibres
- 7 g
Valeurs approximatives. La papaye crue générique sert de référence pour la papaye verte ; maturité et marque de sauce de poisson influencent le résultat. Hors accompagnements et ajouts supplémentaires.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette version maison du Som Tam reprend la papaye verte, la carotte, la tomate et les cacahuètes de la recette de départ. Le citron vert, l'ail, le piment, le sucre et la sauce de poisson composent un assaisonnement acidulé, salé et sucré, dont le piquant se règle à votre goût. Les haricots verts ordinaires sont bien cuits puis refroidis : les écraser ne remplace pas leur cuisson. Choisissez une papaye ferme et non mûre pour garder son croquant. La recette donne deux portions à servir dès le mélange terminé.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la papaye mûre ?
Elle donnera une salade plus sucrée et plus molle. Utilisez une papaye verte ferme. Des lanières de concombre ferme permettent une variante, mais sans retrouver la texture du Som Tam de papaye.
Faut-il un grand mortier ?
Non. Pilez ail et piment dans un petit mortier, puis mélangez le reste avec deux cuillères dans un grand saladier. Pressez doucement pour conserver les lanières.
Pourquoi cuire les haricots ?
Cette adaptation utilise des haricots verts ordinaires, à cuire avant consommation. Les blanchir brièvement ou les piler ne remplace pas la cuisson indiquée. Refroidissez-les et égouttez-les pour éviter de réchauffer ou de diluer la salade.
