Saladas
Som Tam: salada tailandesa de mamão verde
Prepare Som Tam com mamão verde, cenoura, vagem cozida e amendoim. Passos claros para equilibrar o molho de limão, alho, pimenta e molho de peixe.
- Tempo total
- 30 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Tailandesa, adaptação caseira
Ingredientes
Vegetais
Molho
Para finalizar
Modo de preparo
Cozinhar a vagem
Lave as vagens e retire as pontas. Corte em pedaços de 2–3 cm e coloque em uma panela com bastante água fervente. Ferva por pelo menos 10 minutos depois que a água voltar a ferver, até ficarem macias; respeite um tempo maior se indicado na embalagem. Não use cruas nem apenas escaldadas por alguns segundos.
Preparar o mamão verde
Enquanto as vagens cozinham, lave, descasque e corte o mamão ao meio. Retire as sementes e a membrana interna com uma colher. Pese 250 g de polpa e faça tiras finas com um descascador julienne ou ralador grosso. A polpa deve ser firme e clara, não alaranjada e macia.
Cortar os demais vegetais
Lave cenoura, tomate, pimenta e coentro. Descasque e rale 100 g de cenoura; corte 120 g de tomate em gomos pequenos. Descasque o alho, pique a pimenta e seque o coentro. Use menos pimenta ou retire as sementes para reduzir a ardência. Reserve os ingredientes separadamente.
Resfriar e escorrer a vagem
Escorra as vagens cozidas e passe para uma tigela com água fria e gelo por 1–2 minutos, até esfriarem. Escorra novamente muito bem e seque delicadamente com papel-toalha. O excesso de água diluiria o molho.
Amassar o alho e a pimenta
Coloque 6 g de alho e até 5 g de pimenta em um pilão. Amasse até formar uma pasta rústica, sem transformar em purê liso. Sem pilão, pique bem fino e amasse com a lateral de uma faca sobre uma tábua.
Preparar o molho
Acrescente 25 g de açúcar à pasta de alho e pimenta. Junte 30 ml de molho de peixe e 30 ml de suco de limão; mexa até dissolver o açúcar. Prove uma gota: deve equilibrar acidez, doçura e sal. Ajuste com algumas gotas de limão, se necessário; não coloque sal automaticamente.
Misturar a salada
Coloque mamão e cenoura em uma tigela grande. Adicione o molho e misture com duas colheres, pressionando suavemente por 1 minuto para temperar as tiras sem desmanchá-las. Junte o tomate e as vagens frias e misture com cuidado. Evite amassar as vagens já cozidas.
Finalizar e servir
Divida a salada e seu molho entre dois pratos. Pique grosseiramente 20 g de amendoim e distribua por cima com as folhas de coentro. Sirva imediatamente, enquanto o mamão está crocante; não precisa descansar.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Textura e tempero
- Escolha mamão verde, firme e imaturo: o maduro muda o sabor e a textura. Escorra bem os vegetais. As vagens comuns são servidas cozidas nesta adaptação caseira.
Variações e alergênicos
- Contém peixe e amendoim. Para uma versão sem peixe, use molho de soja ou tamari a gosto, verificando os alergênicos; o sabor mudará. O amendoim pode ser omitido. Ajuste a pimenta antes de misturar, pois depois é difícil removê-la.
Preparo antecipado
Guarde vegetais preparados e molho separadamente, tampados e refrigerados a 4 °C ou menos, até o dia seguinte. Misture e acrescente o amendoim ao servir. A salada temperada perde a textura; refrigere as sobras rapidamente e consuma no dia seguinte.
Fontes de referência: USDA FoodData Central; FSAI — Advice on eating legumes.
Imagens ilustrativas geradas com IA para esta receita.
Informação nutricional
Uma das duas porções de salada, com molho e amendoim.
- Proteínas
- 6 g
- Carboidratos
- 42 g
- Gorduras
- 6 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Fibras
- 7 g
Valores aproximados. Mamão cru genérico é usado como referência para o verde; a maturação e a marca do molho de peixe alteram o resultado. Não inclui acompanhamentos nem ajustes extras.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Esta versão caseira de Som Tam mantém o mamão verde, a cenoura, o tomate e o amendoim da receita original. O tempero combina limão, alho, pimenta, açúcar e molho de peixe, equilibrando acidez, sal e doçura com a ardência que você preferir. Usamos vagens comuns bem cozidas e resfriadas: amassá-las no pilão não substitui o cozimento. Escolha mamão firme e ainda verde para garantir a textura crocante. A receita rende duas porções e deve ser servida assim que for misturada, antes que os vegetais amoleçam.
Perguntas frequentes
Posso usar mamão maduro?
Ele deixará a salada mais doce e macia. Use mamão verde firme nesta receita. Pepino firme em tiras permite uma variação, mas não terá a textura do Som Tam de mamão.
Preciso de um pilão grande?
Não. Amasse alho e pimenta em um pilão pequeno e misture o restante com duas colheres em uma tigela grande. Pressione suavemente para preservar as tiras.
Por que cozinhar as vagens?
Esta adaptação usa vagens comuns, que devem ser cozidas antes do consumo. Escaldar rapidamente ou amassar não substitui o cozimento indicado. Depois, resfrie e escorra para não aquecer nem diluir a salada.
